СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Обзор литературы
1.1 Происхождение и видовое разнообразие люпина
1.2 Культурные формы люпина их биологические свойства и 8 ареал распространения
1.3 Сельскохозяйственное производство зерна люпина
1.4 Зерно люпина как источник нутриентов и нутрицевтиков
1.4.1 Белки
1.4.2 Липиды
1.4.3 Углеводный комплекс
1.4.4 Минеральные вещества
1.4.5 Биологически активные соединения
1.5 Пищевые белковые продукты из зерна люпина
1.5.1 Пасты, концентраты и изоляты белка люпина
1.5.2 Мука, крупы и отруби из люпина
1.6 Использование зерна люпина и продуктов его переработки в пищевой промышленности
1.6.1 Использование зерна люпина и продуктов его переработки в кулинарии. Изделия из мяса
1.6.2 Использование зерна люпина и продуктов его переработки в хлебопечении и в кондитерском производстве
1.6.3 Использование зерна люпина и продуктов его переработки для производства молочных продуктов, напитков
1.6.4 Использование зерна люпина и продуктов его переработки для производства продуктов лечебного и диетического питания
1.7 Целиакия. Безглютеновая аглютеновая диета
1.7.1 Сведения о целиакпи или глютеновой энтеропатии
1.7.2 Принципы диетотерапии при глютеновой энтеропатии
1.7.3 Мучные безглютеновые смеси
Заключение по разделу
2 Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
3 Химический состав и свойства белкового комплекса семян различных сортов люпина узколистного
3.1 Химический состав зерен различных сортов люпина узколистного. Биохимические и функциональнотехнологические свойства белков люпина узколистного
3.2 Сравнительная оценка различных способов получения белковых и зол я го в
Заключение по разделу
4 Разработка рецептур и технологий безглютеновых кексовых изделий
4.1 Реологические свойства теста
4.2 Органолептическая оценка готовых кексов
4.3 Рецептуры безглютеновых кексов
4.4 Пищевая и энергетическая ценность готовых кексов
4.5 Сроки годности и условия хранения кексов
Заключение по разделу
Выводы
Список использованной литературы
- Київ+380960830922