Разработка технологии белково-жирового продукта на основе цельного молока и несепарированной подсырной сыворотки

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований.
1.1. Характеристика молочного сырья как объекта исследований
для белковожировых продуктов термокислотного способа осаждения.
1.2. Способы выделения сывороточных белков
1.3. Способы совместного термокислотного способа осаждения казеина и сывороточных белков.
1.4. Обоснование выбранного направления и задачи исследований.
2. Организация проведения экспериментов и методы исследований.
2.1. Организация работы и схема проведения исследований.
2.2. Основные методы исследований.
2.3. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов
3. Исследование процессов совместной термокислотной коагуляции белков цельного молока и несепарированной подсырной сыворотки.
3.1. Теоретические предпосылки метода термокислотной коагуляции белков применительно к производству мягких сыров
3.2. Исследование влияния физикохимических показателей под
сырной сыворотки и молока на эффективность и полноту выделения белков и жира при их совместной термокислотной коагуляции
3.3. Изучение влияния , температуры и продолжительности коа
гуляции смеси цельное молоко подсырная сыворотка на полноту выделения сырной массы
3.4. Исследование степени перехода молочного жира, белка и сыр
ной пыли из смеси цельного молока и подсырной сыворотки в белковожировой продукт.
4. Оптимизация технологических параметров производства мягкого сыра на основе совместной термокислотной коагуляции белков молока и сыворотки
4.1. Определение влияния соотношения молочных компонентов в
смеси на выход белковожирового иродукта
4.2. Подбор и исследование дестабилизатора белков для
многокомпонентной смеси.
4.3. Изучение процесса формования, самопрессования, посолки и
хранения мягкого сыра.
4.4. Исследование влияния процесса копчения на физикохимические показатели сыров.
5. Разработка альтернативных вариантов биотехнологии мягкого сыра на основе термокислотной коагуляции белков
5.1. Разработка технологической схемы производства сыра.
5.2. Аппаратурное оформление производства мягкого сыра
5.3. Изучение состава, пищевой и биологической ценности сыров
6. Техникоэкономическая оценка технологии сыра с термокислотной коагуляцией белков.
6.1. Маркетинговые исследования нового вида сыра
6.2. Оценка экономической эффективности производства мягкого
6.3. Экологические и социальные аспекты производства сыра по новой технологии
7. Обсуждение результатов исследований
Выводы.
Список литературы