СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. СОСТАВ, ПРИМЕНЕНИЕ и МЕТОДЫ
ОБРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
1.1.
Состав и применение сыворотки
1.1.1.
Состав сыворотки
1.1.2.
Основные способы переработки сыворотки
1.1.3.
Применение сыворотки
1.1.4.
Общая характеристика микрофлоры и химические методы консервации сыворотки
1.2.
Тепловая пастеризация молочных продуктов
1.2.1.
Режимы тепловой пастеризации молочных продуктов
1.2.2.
Влияние пастеризации на микрофлору молочных продуктов
1.2.3.
Математические модели, характеризующие степень завершенности процесса
пастеризации
1.2.4.
Специфика пастеризации молочной сыворотки
1.3.
Методы пастеризации пищевых продуктов в микроволновом поле
1.3.1.
Механизмы нагрева диэлектриков в микроволновом поле
1.3.2.
Применение микроволнового нагрева для пастеризации пищевых продуктов
1.3.3.
Применение микроволнового нагрева для пастеризации молочных продуктов
1.3.4.
Применение микроволнового нагрева для пастеризации сыворотки
1.3.5.
Математическое моделирование процесса микроволновой пастеризации
1.3.6.
Механизмы уничтожения микроорганизмов в микроволновом электромагнитном поле
1.3.7.
Специфика измерения температуры в камере для микроволнового нагрева
1.3.8.
Преимущества и недостатки микроволновой пастеризации
1.3.9.
Постановка задач исследования
Выводы к
разделу
РАЗДЕЛ 2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА КОМБИНИРОВАННОЙ ОБРАБОТКИ
2.1.
Избирательный нагрев диэлектриков
2.2.
Перегрев при отсутствии теплообмена
2.3.
Влияние теплообмена на перегрев
2.3.1.
Теплообмен по уравнению Ньютона – Рихмана
2.3.2.
Теплообмен по уравнению Фурье
2.4.
Влияние оболочки микроорганизма
2.5.
Модифицированная дистрибутивная модель
2.5.1.
Диэлектрические свойства молочной сыворотки
2.5.2.
Расчет электрических свойств молочной сыворотки при помощи модифицированной
дистрибутивной модели
2.5.3.
Зависимость диэлектрических констант сыворотки от температуры
2.6.
Распределение электромагнитного поля в рабочей камере и в продукте
2.6.1.
Одномерная модель
2.6.1.1.
Большие толщины продукта
2.6.1.2.
Малые толщины продукта
2.6.1.3.
Стоячие волны
2.6.2.
Пространственная модель
2.6.2.1.
Продукт полностью заполняет рабочую камеру
2.6.2.1.1.
Большие размеры камеры
2.6.2.1.2.
Малые размеры камеры
2.6.2.2.
Частичное заполнение камеры продуктом
2.6.3.
Влияние формы продукта
2.6.4.
Влияние объема продукта
2.7.
Распределение температуры в продукте
2.7.1.
Стационарный режим
2.7.1.1.
Равномерное распределение источников
2.7.1.2.
Неравномерное распределение источников
2.7.2.
Нестационарный режим нагрева
2.7.2.1.
Малые толщины
2.7.2.2.
Влияние зависимости фактора потерь от температуры
2.7.3.
Особенности микроволнового нагрева движущегося продукта
2.8.
Математические расчеты
2.8.1.
Распределение электромагнитного поля в пространстве
2.8.2.
Распределение температур в пространстве
2.8.2.1.
Стационарный режим
2.8.2.2.
Нестационарный режим
2.
Методы экспериментальных исследований
2.9.1.
Методика определения процента убитых микроорганизмов
2.9.2.
Методика определения концентрации сухих веществ в модельной среде
2.9.3.
Методика определения температуры сыворотки
2.9.4.
Методика определения толщины слоя обрабатываемого продукта
2.9.5.
Методика определения скорости протекания сыворотки
2.9.6.
Характеристика экспериментального стенда для дискретного режима обработки
2.9.7.
Характеристика экспериментального стенда для непрерывной обработки
2.9.8.
Методика обобщения результатов экспериментов
2.9.9.
Оценка погрешностей измерений
2.9.9.1.
Инструментальные погрешности
2.9.9.2.
Погрешность косвенных измерений и метода аппроксимации
Выводы к
разделу II
РАЗДЕЛ 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МИКРОВОЛНОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ НА
ОТМИРАНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ И ИХ ОБОБЩЕНИЕ
3.1.
Экспериментальные исследования
3.1.1.
Дискретный режим обработки
3.1.1.1.
Зависимость процента убитых микроорганизмов от продолжительности импульса
подачи энергии
3.1.1.2.
Зависимость процента убитых микроорганизмов от концентрации сухих веществ в
молочной сыворотке
3.1.1.3.
Зависимость процента убитых микроорганизмов от толщины обрабатываемого слоя
продукта
3.2.
Исследования изменения процента убитых микроорганизмов при непрерывном режиме
обработки продукта
3.2.1.
Режим обработки для прямого трубопровода
3.2.2.
Режим обработки для трубопровода в виде змеевика
3.3.
Обобщение результатов экспериментов
3.4.
Факторы, влияющие на значение процента убитых микроорганизмов в микроволновом
электромагнитном поле
Выводы к
разделу
РАЗДЕЛ 4. Инженерные методы расчета ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫХ ПАСТЕРИЗАТОРОВ
4.1.
Инженерная методика расчета микроволнового пастеризатора сгущенных растворов
4.2.
Общая структура расчета пастеризационно-охладительной установки
4.2.1.
Расчет аппарата
4.2.2.
Расчет теплофизических свойств сыворотки и тепло- и хладоносителей
4.2.3.
Расчёт конструктивных параметров установки
4.2.4.
Расчет тепловых нагрузок установки ОКЛ и СВЧ-пастеризатора
4.2.5.
Расчет расхода тепло- и хладоносителей в пастеризационно-охладительной
установке ОКЛ и СВЧ-пастеризационной установке
4.2.6.
Расчет стоимости энергии на пастеризацию
4.2.7.
Конструктивный расчет секции пастеризации модернизированного СВЧ-пастеризатора
4.2.8.
Гидравлический расчет
4.2.9.
Расчет экономической эффективности
4.2.9.1.
Расчет экономической эффективности в секции пастеризации
4.2.9.2.
Расчет экономической эффективности в секции водяного охлаждения
4.2
Расчет стоимости оборудования
4.3.
Оптимизация режимного параметра процесса комбинированной обработки и
конструктивного параметра установки
4.3.1.
Расчет энергии, затрачиваемой на комбинированную обработку продукта при разных
скоростях протекания сыворотки и различных диаметрах змеевиков
4.3.2.
Расчет гидравлических сопротивлений
4.3.3.
Расчет количества трубопроводов в секции СВЧ пастеризатора
4.3.4.
Расчет суммарной затрачиваемой энергии
Выводы к
разделу
ВЫВОДЫ
СПИСОК
- Київ+380960830922