ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ . .
1.1.Исследование процесса сжатия пищевых и непищевых масс.
1.2.Исследование течения вязкопластичных масс
в каналах различной конфигурации
1.3.Анализ процессов, протекающих в каналах тестоделительных и формующих машин
ВЫВОДЫ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ДВИЖЕНИЯ ТЕСГГА В
ЦИЛИНДРИЧЕСКОЙ ТРУБЕ С УЧЕТОМ ЕГО СЖИМАЕМОСТИ
2.1.Постановка вопроса .
2.2.Решение задачи о движении теста в цилиндрической трубе с учетом его сжимаемости .
2.3.Анализ полученных зависимостей
ВЫВОДЫ
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ВЫ
ПРЕССОВЫВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ТЕСТА
3.1.Экспериментальная установка и методика исследования
3.2.Исследование динамики процесса течения теста
и массового расхода
3.3.Движение тестовой массы в формующем канале .
3.4.Исследование процесса разбухания струи и огрубления экструдата.
3.5.Анализ результатов исследования.
ВЫВОДЫ.
ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТ АЛШЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ СЖАТИЯ и упругого Восстановления хлебопекарного
.
4.1. Задачи исследования
, 4.2.Экспериментальная установка .
4.3.Методика и результаты исследования процесса сжатия и расширения теста
4.4.Методика и результаты исследования процесса упругого восстановления теста .
ВЫВОДЫ
ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ .
5.1.Методика технологического расчета тестоделителя поршневого типа
5.2.Повышение точности работы тестоделительной машины
5.3.Разработка метода контроля накопления газовой
фазы в процессах брожения и расстойки
5.4.Использование некоторых теоретических результатов для расчета кинематики механизма резки тестовых колец.
5.5.Изобарный способ деления теста.
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.
ЛИТЕРАТУРА
- Київ+380960830922