Ви є тут

Экстрагирование питательных веществ из костей и мяса и разработка аппарата для непрерывной варки бульонов

Автор: 
Авшалумов Леонид Ханукаевич
Тип роботи: 
кандидатская
Рік: 
1984
Кількість сторінок: 
236
Артикул:
237531
179 грн
Додати в кошик

Вміст

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава I. ПРОИЗВОДСТВО МЯСОКОСТНЫХ БУЛЬОНОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
1.1. Получение и использование мясокостных бульонов
1.2. Предпосылки интенсификации и усовершенствования аппаратурного оформления процесса варки бульонов
1.3. Теоретические вопросы тепломассопереноса, в частности экстрагирования в системе твердое теложидкость, относящиеся к процессу варки бульонов . .
1.4. Существущие схемы взаимодействия фаз и массообменные аппараты для экстрагирования в пищевых производствах .
1.5. Обзор работ по исследованию теплофизических, массообменных и структурномеханических характеристик сырья и продуктов варки .
1.6. Оборудование для осуществления различных способов варки бульонов
1.7. Выводы .
Глава 2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ВАРКИ БУЛЬОНОВ
КАК НЕИЗОТЕРМИЧЕСКОГО ЭКСТРАГИРОВАНИЯ В СИСТЕМЕ ТВЕРДОЕ ТЕЛО ЖИДКОСТЬ.
2.1. Физические предпосылки предлагаемого математического описания процесса варки бульонов .
2.2. Математическое описание процесса варки бульонов
2.3. Анализ математического описания процесса основные закономерности.
Стр.
2.4. Выводы
Глава 3. ПОЛУЧЕНИЕ УРАВНЕНИЙ ДЛЯ РАСЧЕТА АППАРАТА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ
3.1. Экспериментальные установки и методика исследования .
3.2. Исходные данные для определения коэффициентов уравнений подобия
3.3. Определение коэффициентов критериальных уравнений подобия .
3.4. Анализ критериев подобия критериальных уравнений
3.5. Выводы . .
Глава 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ УСЛОВИЙ ПРОВЕДЕНИЯ И ИЗУЧЕНИЕ КИНЕТИЧЕСКИХ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ПРОЦЕССА ВАРКИ БУЛЬОНОВ В АППАРАТЕ НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ
4.1. Влияние степени измельчения костного сырья и мяса
4.2. Влияние соотношения твердой и жидкой фаз
4.3. Влияние времени и гидродинамики взаимодействия твердой и жидкой фаз на кинетику процесса варки
4.4. Влияние высоты слоя частиц костей.ИЗ
4.5. Анализ погрешностей экспериментов
4.6. Выводы
Глава 5. МЕТОДИКА РАСЧЕТА И КОНСТРУИРОВАНИЕ АППАРАТА ДЛЯ
НЕПРЕРЫВНОЙ ВАРКИ МЯСОКОСТНЫХ БУЛЬОНОВ .
5.1. Технологическая схема взаимодействия фаз и обоснование разделения процессов получения костного и мясокостного бульонов .
5.2. Описание аппарата для непрерывной варки бульонов
5.3. Методика расчета основных конструктивных размеров
Стр.
аппарата .
5.4. Расчет аппарата для непрерывной варки костных бульонов средней производительности .
5.5. Порядок работы аппарата .
5.6. Технологические испытания аппарата и их результаты . .
5.7. Расчет экономической эффективности аппарата для непрерывной варки бульонов .
5.8. Выводы .
ОБЩЕ ШВОДЫ .
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ