Разработка бактериальной закваски для маложирного и нежирного творога

1.1. Отбор штаммов молочнокислых бактерий в состав
бактериальных заквасок для творога
1.1.1. Свойства молочнокислых стрептококков, определяющие их пригодность при производстве творога
1.1.2. Газообразующая характеристика молочнокислых бактерий
1.1.3. Синеретические свойства сгустков,обра
зованных молочнокислыми бактериями.
1.2. Закваски,используемые при выработке творога.
1.3. Влияние условий культивирования на характер развития микрофлоры и качество заквасок
1.4. Пути совершенствования технологии малокирного и нежирного творогавырабатываемого в творогоизготовителях конструкции ВНИМИ и ваннахвставках.
1.5. Заключение и задачи собственных исследований
2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Постановка эксперимента .
2.2. Методы исследования
2.2.1. Исследование молока.
2.2.2. Исследование штаммов и бактериальных заквасок.
2.2.3. Исследование творога
2.3. Обработка экспериментальных данных
Стр.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.
3.1. Исследование и отбор ароматообразующих молочнокислых стрептококков.
3.1.1. Выбор вида ароматообразующих молочнокислых стрептококков.
3.1.2. Исследование свойств штаммов бЬг. асеко1п1сиз
3.2. Исследование свойств бактериальной закваски
3.2.1. Составление бактериальной закваски.
3.2.2. Исследование состава газовой фазы сгустков, образованных специально подобранной закваской
3.2.3. Исследование влияния отдельных технологических факторов на газообразующую способность сгустков с помощью методов математического планирования
3.2.4. Разработка рекомендаций по приготовлению дарницкой бактериальной закваски
3.2.5. Производственная проверка режимов приготовления дарницкой бактериальной закваски
3.3. Влияние специально подобранной закваски на процесс выработки маложирного и нежирного творога
3.3.1. Влияние различных по составу бактериальных заквасок на качество творога
3.3.2. Влияние ароматообразующей закваски на биохимические процессы и качество творога
3.3.3. Определение дозы внесения бактериальной закваски при производстве творога
Стр.
3.3.4. Определение температурных режимов сквашивания смеси и подогрева сгустков
3.3.5. Выработка маложирного и нежирного творога с использованием дарницкой бактериальной закваски в производственных условиях .
3.3.6. Изучение хранимоспособности творога.
3.4. Внедрение дарницкой бактериальной закваски при
производстве творога и мягкого сыра.
ВЫВОДЫ ПО
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ