Многокритериальная оптимизация процессов тепловой обработки мясных полуфабрикатов при ИК-энергоподводе

Введение.
ГЛАВА 1. ПРИМЕНЕНИЕ ТЕПЛОВЫХ ПРОЦЕССОВ С
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНФРАКРАСНОЙ ТЕХНИКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
1.1. Инфракрасная техника и технологии в производстве продуктов питания.
1.2. Характеристика аналитических и физических моделей процессов тепломассообмена при радиационном способе
тепловой обработки
1.3. Проблемы оптимизации и интенсификации процессов производства высококачественных продуктов питания
1.4. Задачи системного анализа технологических процессов производства пищевых продуктов
1.5. Цель и задачи исследования
Выводы
ГЛАВА 2. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛОВОЙ
ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
2.1. Характеристика и физическая модель процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов при ИКэнергоподводе.
2.2. Общий подход к структурнопараметрическому анализу процесса тепловой обработки в технологической системе
2.3. Иерархическая структура тепломассообмениых и биохимических
процессов при тепловой обработке мясных полуфабрикатов
Выводы
ГЛАВА 3. РЕШЕНИЕ ОБЩЕЙ ЗАДАЧИ МОДЕЛИРОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОСА ПРИ ИКОБРАБОТКЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.
3.1. Аналитические модели тепломассообменных процессов
при ИКэнергоподводе
3.2. Моделирование процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов цилиндрической формы.
3.3. Моделирование процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов прямоугольной формы.
3.4. Моделирование процесса тепловой обработки мясопродуктов
в форме пластины.
3.5. Математические модели тепломассообмена при ИКобработке мясных продуктов с использованием ячеечного метода.
3.6. Математические модели тепломассообмена при ИКобработке мясных рецептурных композиций с использованием
ячеечного метода.
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ
ПРОЦЕССА ИНФРАКРАСНОГО НАГРЕВА НА БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
4.1. Методики экспериментальных исследований изменений аминокислотного, жирнокислотного и белкового состава мясных продуктов при РЛС нагреве
4.2. Моделирование изменения аминокислотного состава
мясных продуктов.
4.2.1.Моделирование изменений аминокислот мясных рецептурных
композиций при ИКнагреве
4.3. Моделирование жирнокислотного и витаминного составов мясных продуктов.
4.4. Обобщенная математическая модель изменения температуры и массовых долей аминокислот, жирных кислот и
витаминов ячеечным методом.
4.4.1. Обобщенная математическая модель изменения температуры и массовых долей аминокислот, жирных кислот и витаминов конечноразностным методом.
4.5. Моделирование изменений белковых фракций мясных изделий
в процессе тепловой обработки.
4.5.1. Математическое описание процесса денатурации нуклеиновых кислот
4.5.2. Математическое описание процесса инактивации ферментов
4.5.3. Обобщенная математическая модель изменения температуры, белковых фракций, фермен тов и нуклеиновых кислот.
4.6. Математическое моделирование изменений липидов и их фракций
в процессе тепловой обработки
4.6.1. Обобщенная математическая модель изменения температуры, фракций липидов в процессе тепловой обработки 2
4.7. Моделирование реакции меланоидинообразования
4.8. Моделирование микробиологических процессов в мясных полуфабрикатах при тепловой ИКобработки
4.9.Моделирование процесса нагрева мясных продуктов конечноразностным и ячеечным методами
Выводы.
ГЛАВА 5. МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ИКОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
5.1. Методики экспериментальных исследований для технологически критериев эффективности тепловой обработки
.2. ИК обработка говяжьего бифштекса рубленого
.3. Исследование биохимических изменений в мясных изделиях
при ИК обработке
5.3.1. Исследование ИК и УФ спектров жирных кислот
5.3.2. Изменения минеральных веществ в мышечной ткани
говяжьего мяса
5.4. Микроструктурные изменения тканей говяжьего мяса
5.5. Изменения содержания микроэлементов.
5.6. Микроструктурные изменения в мясных рецептурных композициях.
5.7. Тепломассопсренос в мясных полуфабрикатах и рецептурных композициях.
5.8. Исследование кинетики влагопереноса.
Выводы
ГЛАВА 6. МНОГОКРИТЕРИАЛЬНАЯ ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ИКОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПОЛУ Ф АБР КАТОВ
6.1. Многоуровневая оптимизация по критериям минимума потерь пищевой, биологической и энергетической ценности мясного продукта в процессе тепловой обработки
6.2. Выбор оптимального температурного режима ИК обработки мясного продукта
6.3. Многокритериальная оптимизация процесса тепловой обработки
мясных продуктов и мясных рецептурных композиций
Выводы
ГЛАВА 7. СТРУКТУРНОПАРАМЕТРИЧЕСКОЕ
МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ИКОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.
7.1. Построение структурнопараметрической модели
7.2. Корреляционный и регрессионный анализ процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов.
7.3. Ситуационная структурнопараметрическая модель технологического процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов
7.4. Прогнозирование состояния технологической системы
процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов.
Выводы.
ГЛАВА 8. ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СИСТЕМА МОДЕЛИРОВАНИЯ И ОПТИМИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ИКОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.
8.1. Информационная технология технологической системы
ИК обработки мясопродуктов
8.2. Подсистема моделирования тепломассообменных процессов.
8.3.Функциональный модуль статистической обработки
результатов эксперимента
8.4. Программный модуль оптимизации тепловых режимов
ИКобработки мясных полуфабрикатов
8.5.Программный модуль подсистемы структурно параметри
ческого моделирования.
Выводы
ГЛАВА 9. АППАРАТУРНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПРОЦЕССОВ
ИКОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
9.1. Конструкция малогабаритной ИКпечи камерного типа
9.2 Испытания ИК печи и апробация оптимальных режимов
тепловой обработки мясных изделий.
9.3. Блок контроля и регулирования температуры в камере
ИК печи с использованием графической среды ЬаЬУЕИ
Выводы
Заключение
Литература