Разработка и научное обоснование тепловлажностной обработки пищевого растительного сырья в импульсном псевдоожиженном слое

СОДЕРЖАНИЕ
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Г л а в а 1. Современное состояние теории, техники и технологии тепловлажностной обработки пищевого растительного сырья
1.1. Системная оценка картофеля, свеклы и моркови как
объекта исследования, их свойства.
1.2. Краткий обзор техники и технологии тепловлажностной обработки пищевого растительного сырья
1.3. Технологические основы процесса тепловлажностной обработки пищевого растительного сырья
1.4. Технологические основы обработки овощей растворами кислот и овощей.
1.5. Анализ закономерностей процесса тепловлажностной обработки пищевого растительного сырья
1.6. Обоснование использования импульсного псевдоожижснного слоя для обработки пищевого растительного сырья
Анализ литературного обзора и задачи исследования.
Г л а в а 2. Исследование процесса тепловлажностной обработки
картофеля, моркови и свеклы
2.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов.
2.2. Исследование гидродинамики слоя овощей,
продуваемого перегретым паром.
2.3. Исследование кинетики процесса тепловлажностной
обработки овощей перегретым паром
2.4. Рациональные режимы процесса тепловлажностиой обработки овощей перегретым паром.
Г л а в а 3 Основные закономерности тепло и массообмена процесса тепловлажностной обработки овощей
3.1. Теплообмен в периоде прогрева процесса тепловлажностной обработки овощей
3.2. Теплообмен в периоде постоянной и убывающей скорости сушки овощей.
Глава 4 Комплексная оценка качества картофеля, свеклы и
моркови
4.1. Исследование показателей качества картофеля,
свеклы и моркови.
4.2. Исследование картофеля, свеклы и моркови методом
дифференциальнотермического анализа
4.3. Определение содержания углеводов в картофеле и овощах при тепловлажностной обработки методом тонкослойной хроматографии
Г л а в а 5. Разработка конструкций аппаратов для влаготепловон
обработки овощей.
5.1. Методика расчета аппарата для влаготепловой обработки
овощей.
5.2. Разработка конструкций аппаратов для влаготепловой
обработки овощей
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ
ЛИТЕРАТУРА