ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Расширение сегмента мясопродуктов с пролонгированным периодом хранения.
1.2. Факторы, влияющие на продолжительность хранения продуктов
1.2.1 .Причины порчи биологического сырья.
1.2.2. Организационнотехнологические мероприятия по предотвращению порчи мясных продуктов
1.2.3. Роль упаковочных материалов и МГС при производстве мясных продуктов с пролонгированными сроками годности.
1.2.3.1. Искусственные оболочки.
1.2.3.2. Полимерные пленочные материалы для упаковывания под вакуумом и в МГС.
1.2.3.2 Модифицированные газовые смеси
1.3. Заключение.
II. МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.
.1. Организация постановки эксперимента.
.2. Методы исследования.
III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
III.1. Изучение влияния типа оболочки и состава МГС на изменение основных показателей качества и безопасности сосисок в процессе хранения
III. 1.1. Определения предпочтительного соотношения состава МГС для сосисок
III. 1.2. Влияние типа оболочки и состава МГС на микробиологические показатели.
1.1.3. Влияние типа оболочки и состава МГС на органолептические показатели
1.1.4. Влияние типа оболочки и состава МГС на потери при
хранении
1.1.5. Влияние типа оболочки и состава МГС на физикохимические характеристики
III. 1.6. Влияние типа оболочки и состава МГС на окислительногидролитические изменения липидов.
III. 1.7. Влияние типа оболочки и состава МГС на спектральные характеристики
III. 1.8. Влияние типа оболочки и состава МГС на микроструктурные изменения.
.2. Исследование влияния продолжительности периода с момента окончания процесса производства сосисок до начала процесса упаковывания в МГС на микробиологические показатели.
.3.1. Обоснование сроков хранения сосисок после вскрытия упаковки с МГС
.4. Заключение
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922