СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
РАЗДЕЛ 1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СОЕВЫХ БОБОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ
1.1. Функциональные продукты и ингредиенты: современное состояние
и перспективы развития.
1.2. Особенности биохимического состава и функциональные свойства
компонентов сои
1.3. Основные направления переработки сои в пищевые продукты.
1.4. Характеристика пектиновых веществ из различных сырьевых
источников.
1.5. Ферментативный гидролиз растительного сырья
1.5.1. Ферментативный гидролиз клеточных стенок растительного сырья
1.5.2. Использование ферментных препаратов при переработке соевых
бобов
Выводы к
разделу 1
РАЗДЕЛ 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Схема проведения исследований .
2.2. Сырье и препараты, применяемые при исследованиях .
2.3. Организация и методы исследований
2.3.1. Определение степени набухания соевых бобов.
2.3.2. Определение размера частиц соевой суспензии
2.3.3. Определение целлюлолетической активности
2.3.4. Определение эндо-,-ксиланазной активности
2.3.5. Ферментативный гидролиз соевой смеси
2.3.6. Изучение дисперсного состава частиц в соевом экстракте.
2.3.7. Качественное и количественное определение углеводов.
2.3.8. Выделение и количественное определение пектина из соевой окары
2.3.9. Изучение ароматобразующих компонентов набухших соевых бобов
2.3 Определение количества пищевых волокон.
2.3 Определение коэффициента усвояемости белка
2.3 Культивирование микроорганизмов в соевом экстракте
2.3 Определение количества клеток лакто- и бифидобактерий.
2.3 Метод определения пенообразующей способности
белоксодержащего сырья.
2.3 Метод определения устойчивости пены белоксодержащего сырья,
зефирной массы .
2.3 Математико-статистические методы обработки результатов
исследований
РАЗДЕЛ 3. ИССЛЕДОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ СОЕВЫХ БОБОВ В ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ
3.1. Исследование химического состава различных сортов соевых
бобов, районированных на юге Украины. .
3.2. Разработка технологических параметров ферментативной обработки
семян сои. .
3.2.1. Предварительная обработка соевых бобов
3.2.2. Разработка параметров ферментативного гидролиза соевых
биополимеров
3.3.Физико-химическая характеристика полученного соевого экстракта.
3.3.1.Изучение дисперсности соевого экстракта
3.3.2. Анализ химического состава соевого экстракта
3.3.3. Биологическая ценность и перевариваемость белковых продуктов
из сои
3.4. Выбор и обоснование режимов хранения соевых экстрактов. .
3.4.1. Выбор условий процесса высушивания соевых экстрактов.
3.5. Возможные пути комплексной переработки соевых бобов .
3.5.1. Разработка условий получения препарата пектина из соевой окары
и пробиотических продуктов на основе соевых экстрактов
3.5.1.1. Исследование условий гидролиза-экстрагирования пектина из
соевой окары
3.5.1.2. Обоснование режимов высушивания соевого пектина.
3.5.2. Получение пробиотических продуктов на основе соевого экстракта
методом ферментации
3.5.2.1. Ферментирование соевого экстракта лактобациллами.
3.5.2.1.1. Выбор и обоснование режимов высушивания
ферментированного продукта
3.5.2.2. Ферментирование соевого экстракта бифидобактериями.
Выводы к
разделу 3.
РАЗДЕЛ РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ И ИНГРИДИЕНТОВ ИЗ СОЕВЫХ
БОБОВ
4.1.Оптимизация процесса получения соевого экстракта с
применением ферментных препаратов
4.2. Технологическая схема комплексной переработки соевых бобов.
4.3. Промышленная апробация технологии производства функциональных
ингредиентов из сои
4.4. Получение функциональных кондитерских изделий на основе
разработанных продуктов
4.5. Расчет себестоимости производства разрабатываемых продуктов
Выводы к
разделу .
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК
- Київ+380960830922