Разработка технологии и рецептур хлебобулочных изделий профилактического назначения с использованием добавки, получаемой из створок зеленого горошка

СОДЕРЖАНИЕ С
Введение
1 Обзор литературы
1.1 Использование нетрадиционного растительного сырья
в технологии производства хлебобулочных изделий
1.2 Преимущества и область применения порошкообразных продуктов
1.3 Источники и химические свойства пищевых волокон
1.4 Физиологическая роль пищевых волокон.
1.5 Технологические свойства пищевых волокон и возможность их использования при производстве хлебобулочных изделий.
1.6 Морфо ботаническая характеристика, биохимический состав и
пищевая ценность гороха
1.6.1 Использование створок гороха в производстве продуктов
питания.
2 Объекты и методы исследования.
2.1 Организация работы и схема проведения исследования.
2.2 Объекты исследования.
2.3 Методы исследования
3 Экспериментальная часть.
3.1 Исследование биохимического состава и безопасности
компонентов рецептур.
3.1.1 Технология получения добавки из створок зеленого
горошка
3.2 Сравнительное исследование биохимических характеристик и
безопасности добавки из створок зеленого горошка и пшеничной муки.
4 Разработка технологии и рецептур приготовления хлебобулочных изделий профилактического назначения с использованием добавки
из створок зеленого горошка
4.1 Влияние добавки из створок зеленого горошка на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические свойства теста.
4.1.1 Исследование влияние добавки из створок зеленого горошка
на газообразующую способность муки
4.1.2 Исследование влияния различных дозировок добавки из створок зеленого горошка на качество хлебобулочных изделий
4.1.3 Влияние способов внесения добавки из створок зеленого горошка на качество готовых хлебобулочных изделий
4.2 Разработка технологии и рецептур булочных изделий с
добавкой из створок зеленого горошка.
4.3 Влияние добавки, получаемой из створок зеленого горошка, на химический состав, энергетическую ценность и безопасность изделий
4.4 Определение удовлетворения суточной потребности организма человека в пищевых веществах и энергетической ценности при употреблении разработанных изделий
4.5 Содержание пигментов в исследуемых изделиях
4.6 Микробиологический анализ исследуемых изделий
4.7 Исследование возможности применения разработанных булочных изделий в профилактическом питании
5 Оценка экономической эффективности от внедрения разработанных
технологических решений.
Общие выводы.
Список используемой литературы