Разработка интенсивной технологии солода и пива с использованием алкилоксибензолов природного происхождения для улучшения качества готовой продукции

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1 .Факторы, влияющие на качество солода
1.2. Факторы, влияющие на процесс брожения
1.3. Факторы, влияющие на стойкость напитков брожения и способы повышения сроков хранения готовой продукции.
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 .Объекты, материалы и методы исследований.
2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ
2.2.1 Общая характеристика АОБ и их распространение в природе.
Выбор источника АОБ.
2.2.2 Изучение действия АОБ на ферментативный комплекс, прорастаемость и контаминацию микроорганизмами пивоваренного ячменя
2.2.2.1. Изучение действия АОБ на ферменты в модельных системах.
2.2.2.2. Влияние АОБ на процесс прорастания пивоваренного
2.2.3. Изучение действия АОБ на пивоваренные дрожжи
vii.
2.2.3.1. Влияние АОБ на устойчивость дрожжей к стрессовым воздействиям
2.2.3. Разработка способа стабилизации свойств дрожжей 5. сегегшяе в технологическом процессе
2.2.3.1.Влияние АОЬ и растительных экстрактов на бродильную активность дрожжей
2.2.3.2.Разработка способа стабилизации технологических свойств дрожжей.
2.2.3.3. Разработка способа повышения жизнеспособности
дрожжей в процессе сушки
2.2.4 Разработка способа стабилизации напитков брожения.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ