Содержание
Введение.
1. Обзор литературы
1.1. Технологические свойства пивоваренных дрожжей.
1.1.1. Пиво как продукт биохимической деятельности дрожжей
1.1.2. Расы дрожжей, применяемые в пивоваренном
производстве и их влияние на вкус пива.
1.1.3. Факторы стресса для дрожжей.
1.2. Способы интенсификации процесса брожения.
1.2.1. Повышение температуры брожения
1.2.2. Повышение концентрации засевных дрожжей
1.2.3. Использование иммобилизованных дрожжевых клеток.
1.2.4. Использование дрожжей с термотолерантными и осмофильными свойствами
1.2.5. Использование химических веществ разобщителей,
повышающих скорость размножения дрожжевых клеток.
1.2.6. Использование биосорбентов
1.2.7. Использование препаратов, ускоряющих созревание пива
1.2.8. Использование методов физического и
Ф электрофизического воздействия на дрожжи
i 1.3. Роль отдельных веществ в метаболизме дрожжей.
1.3.1. Влияние некоторых химических элементов на дрожжи
1.3.2. Влияние витаминов на жизнедеятельность дрожжей
1.3.3. Способы активации дрожжей рода . Использование биостимуляторов
1.4. Использование синезеленых водорослей и
продуктов их переработки
1.5. Микроводоросль Спирулина платенсис.
1.6. Криогенное измельчение растительного сырья.
Ф 2. Экспериментальная часть.
2.1. Объекты, материалы и методы их исследования
2.2. Результаты исследований и их обсуждение
2.2.1. Характеристика препарата Спирулина платенсис и выбор его дозировки в качестве активатора брожения.
2.2.1.1. Определение технологических показателей препарата микроводоросли.
2.2.1.2. Выбор дозировки препарата.
2.2.1.2.1. Подбор оптимальной дозировки препарата Спирулина платенсис, измельченного на
молотковой дробилке
2.2.1.2.2. Подбор оптимальной дозировки криогенно измельченного препарата
2.2.1.3. Определение вкусового порога восприятия Спирулины.
2.2.1.3.1. Определение вкусового порога восприятия препарата
в водном растворе.
2.2.1.3.2. Определение вкусового порога восприятия препарата
в готовом пиве
2.2.2. Увеличение физиологобиохимической активности дрожжей.
Ф Динамика главного брожения при использовании препарата
Спирулина платенсис определение основных
физикохимических показателей
2.2.3. Исследование влияния препарата микроводоросли
на физиологическую активность дрожжей различных генераций
2.2.4. Разработка способа стабилизации сбраживания пивного сусла
с помощью препарата Спирулина платенсис.
2.2.5. Получение гидролизата Спирулины платенсис и его
влияние на процесс сбраживания пивного сусла
2.2.6. Характеристика готового пива, полученного с использованием
препарата на основе синезеленой водоросли
Спирулина платенсис
3. Технологическая часть.
4. Экономическое обоснование.
Выводы.
Список литерату
- Київ+380960830922