Обоснование и разработка механизированных диэлектрических установок для варки яиц

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
1.1. Анализ существующих способов и технических средств для варки пищевых продуктов
1.2. Характеристики яиц
1.2.1. Яйцо как объект переработки
1.2.2. Диэлектрические характеристики пищевых продуктов
1.2.3. Физикомеханические свойства яйца
1.3. Выводы, цель и задачи
2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ МЕХАНИЗИРОВАННЫХ ДИЭЛЕКТРИЧЕСКИХ УСТАНОВОК ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ
2.1. Основы диэлектрического нагрева
2.1.1. Общие сведения
2.1.2. Динамика процесса диэлектрического нагрева яйца
2.2. Теоретическое обоснование режимных параметров механизированной диэлектрической установки для варки яиц
2.2.1. Обоснование кинематических и конструктивных параметров цепного транспортера
2.2.2. Согласование условия вращения яйца и роликов
2.2.3. Обоснование скорости вращения яиц и роликов
2.2.4. Согласование расстояний между роликами и осями роликов с размером яйца
2.2.5. Обоснование экспозиции воздействия ЭМП СВЧ на яйца
2.3. Выводы по главе
3. МЕТОДИКА И СРЕДСТВА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Методика проектирования установок с использованием СВЧ
генераторов
3.2. Описание разработанных механизированных диэлектрических установок для варки яиц
3.2.1. Механизированная диэлектрическая установка ярусного типа
3.2.2. Механизированная диэлектрическая установка каретного типа периодического действия
3.3. Выводы,по главе
4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Графики диэлектрического нагрева пищевых продуктов
4.2. Расчет режимных параметров разработанных механизированных диэлектрических установок
4.3. Обоснование эффективной производительности механизированной диэлектрической установки и времени варки яиц
4.4. Выводы по главе
5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
5.1. Техникоэкономическая оценка внедрения механизированных диэлектрических установок для варки яиц
5.1.1. Техникоэкономическая оценка внедрения механизированной диэлектрической установки ярусного типа
5.1.2. Техникоэкономическая оценка внедрения механизированной диэлектрической установки каретного типа периодического действия
5.2. Меры безопасности при эксплуатации диэлектрических установок
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА