СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Состояние вопроса, цель и задачи исследования
1.1 Мясо как объект измельчения
1.1.1 Особенности строения и механические свойства мяса
л л 2 Механическая переработка мяса, как напряженнодеформационные
процессы.
1.1.3. Диаграмма деформации мяса
. . Задачи и методы экспериментальнотеоретических исследований
деформации свойств мяса
1.1.5. Определение усилия резания
1.2. Обзор машин для измельчения мяса
1.2.1. Конструктивные особенности волчков.
1.2.2. Основные методы расчета мясорезательных машин
1.2.3. Краткие выводы и задачи исследований.
2 Аналитические исследования процесса измельчения мяса на
волчках
2.1. Исследование процесса истечения мяса через решетку
. . Влияние диаметра отверстий решеток на усилие продашшвания мясного
сырья
. Влияние коэффициента эффективности использования площади
решетки на давление истечения
Влияние формы взаимного расположения отверстий на усилие
продавливапия сырья
2.2. Силовое взаимодействие режущего механизма с материалом
3. Теоретическое исследование процесса резания мяса
3.1. Разработка математической модели волчка.
3.1.1. Основные допущения
3.1.2. Постановка задачи
3.1.3. Расчет параметров процесса резания.
3.1.4. Анализ основного уравнения процесса
т I Определение эффективности усилия резания по максимальному
напряжению на разрыв
3.2. Моделирование процесса резания мяса чистым сдвигом.
3 2 1 Экспериментальные исследования для определения предельного
напряжения сдвига.
Экспериментальные исследования процесса измельчения мясного
4. сырья на волчке с возвратнопоступательным движением режущего органа.
4.1. Устройство и принцип действия экспериментальной установки
4.2. Экспериментальные исследования.
2 1 Определение расхода энергии в зависимости от частоты колебательных
движений решеток.
Определение производительности при колебательном линейном и
4.2.2. вращательном резании
4 2 3 Определение влияния частоты колебательных движений решеток на
степень измельчения.
4 Определение влияния частоты колебательных движений решеток на
производительность установки
Практическое применение результатов работы в промышленности
. Разработка инженерной методики расчета измельчителя мяса с
колебательным движением режущего механизма.
5.2. Разработка промышленных образцов измельчителей мяса.
с 2 Выработка опытной партии колбасных изделий из сырья измельченного
на экспериментальной установке.
5.4. Выводы и основные результаты работы
Список используемой литературы