Метод и средство контроля реологических характеристик хлебобулочных изделий с использованием моделей упруго-вязкой и вязко-пластической деформации

СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СТРУКТУРНОМЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И СУЩЕСТВУЮЩИЕ МЕТОДЫ ИХ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1 Требования к методам, средствам и единицам измерения физических величин реологических характеристик хлебобулочных изделий
1.2 Влияние геометрической формы и размеров пор хлебных изделий на их механические свойства.
1.3 Анализ существующих средств измерений и контроля реологических свойств хлебобулочных изделий
1.4 Выводы
ГЛАВА 2 МАТЕМА ТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПОРИСТОЙ СТРУКТУРЫ ХЛЕБА И ПРОЦЕССА Е ДЕФОРМИРОВАНИЯ ПРИ СЖАТИИ ХЛЕБНОГО МЯКИША
2.1 Анализ геометрического строения пористых структур хлебных изделий и выбор метода их математического описания
2.2 Математическая модель геометрической формы пор хлебного мякиша .
2.3 Математическая модель процесса деформирования пористой структуры хлебного мякиша при сжатии.
2.4 Выводы
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА МЕТОДА И СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
3.1 Статистический метод измерения пористости хлебного мякиша.
3.2 Метод измерения и контроля реологических характеристик мякиша хлебобулочных изделий.
3.3 Установка для измерения реологических характеристик мякиша хлебобулочных изделий.
3.4 Выводы.
ГЛАВА 4 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРКТЕРИСТИК ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.1 Описание проведения эксперимента.
4.2 Исследование величины и относительной равномерности распределения пористости в хлебном мякише.
4.3 Исследование упругопрочностных и вязкостных характеристик пористой структуры хлебного мякиша
4.4 Анализ погрешностей и вызывающих их причин при измерении реологических характеристик хлебного мякиша.
4.5 Выводы.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ