Получение и применение порошкообразного плавленого сыра в производстве кондитерских изделий

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНОТЕХНИЧЕСКОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Способы получения пищевых порошков
1.2 Общие положения о сушке методом распыления
1.3 Применение порошкообразных полуфабрикатов в пищевой
промышленности
1.4 Существующая технология и состав плавленых сыров
Заключение
ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ И МЕТОДИКИ ПОЛУЧЕНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВ И КОНДИТЕРСКИХ МАСС
2.1 Объекты и методы исследования
2.2 Экспериментальная распылительная сушильная установка и методика получения порошков
2.3 Экспериментальная установка и методика изучения гигроскопических свойств порошков
2.4 Экспериментальная установка и методика изучения структурномеханических свойств порошков
2.5 Универсальная смесителыюформующая установка,
методика получения и исследования кондитерских масс
ГЛАВА 3 ПОЛУЧЕНИЕ ПОРОШКООБРАЗНОГО ПЛАВЛЕНОГО СЫРА РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКОЙ И ИССЛЕДОВАНИЕ ЕГО СВОЙСТВ
3.1 Получение порошкообразного плавленого сыра
распылительной сушкой
3.2 Исследование физикохимических свойств расплавленных сырных масс
3.3 Исследование процесса сушки расплавленных сырных масс
3.4 Гигроскопические свойства порошкообразного плавленого сыра
3.5 Структурномеханические свойства порошкообразного плавленого сыра
ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПОЛУЧЕНИЯ
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПОРОШКООБРАЗНОГО ПЛАВЛЕНОГО СЫРА
4.1 Порошкообразный плавленый сыр в производстве крекера
4.1.1 Исследование процесса структурообразования теста
4.1.2 Исследование адгезионных свойств теста
4.1.3 Физикохимические и органолептические показатели крекера
4.2 Порошкообразный плавленый сыр в производстве вафель с жировой начинкой
4.2.1 Влияние порошкообразного плавленого сыра на реологические свойства жировой начинки вафель
4.2.2 Исследование влияния порошкообразного плавленого сыра на физикохимических свойства вафель
с жировой начинкой
4.3 Порошкообразный плавленый сыр в производстве сахарного печенья
4.4 Порошкообразный плавленый сыр в производстве помадных конфет
4.4.1 Реологические свойства помадных масс
4.4.2 Исследование структурообразования отформованных конфетных жгутов
4.4.3 Исследование физикохимических и органолептических свойств помадных конфет
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ