Разработка комплексной технологии функциональных продуктов из ламинарии

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНОИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1 Ламинария как сырье для производства продуктов функционального питания.
1.1.1 Характеристика промысловых видов ламинарии
1.1.2 Пищевая и биологическая ценность ламинарии
1.2 Структура, свойства и применение альгинатов.
1.3 Современные технологии переработки ламинарии с получением пищевых продуктов и ингредиентов.
1.4 Цель и задачи исследования
2 ПОСТАНОВКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты и техника исследования
2.2 Методы исследования.
3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.
3.1 Влияние технологических факторов на содержание иода в ламинарии при ее переработке.
3.1.1 Содержание йода в ламинарии в зависимости от способов и режимов технологической обработки
3.1.2 Оптимизация технологических режимов тепловой обработки ламинарии
3.2 Разработка рецептур и технологии новых видов консервов из ламинарии для функционального питания
3.2.1 Проектирование рецептур новых видов консервов из ламинарии
3.2.2 Обоснование выбора основного и вспомогательного сырья
3.2.3 Разработка технологии новых видов консервов из ламинарии
3.2.4 Оценка пищевой и биологической ценности новых видов консервов из ламинарии.
3.3 Совершенствование электрохимической технологии получения
альгината натрия из ламинарии
3.3.1 Обоснование выбора электролита и режимов получения
электроактивированной воды.
3.3.2 Совершенствование электрохимической технологии получения
альгината натрия из ламинарии
3.3.3 Оценка качественных показателей и функциональных
свойств альгината, полученного по усовершенствованной технологии.
3.4 Обоснование рецептуры и технологии структурированных
продуктов с альгинатом натрия
3.4.1 Сравнительные исследования функциональнотехнологических
свойств альгината натрия и других структурообразователей
3.4.2 Влияние рецептурных компонентов и технологических
факторов на реологические свойства композиций с альгинатом натрия
3.5 Разработка рецептур и технологии фруктовых и овощных
4 наполнителей с альгинатом натрия.
3.5.1 Разработка рецептур новых видов фруктовых и овощных наполнителей.
3.5.2 Обоснование выбора основного и вспомогательного сырья
3.5.3 Разработка технологии новых видов фруктовых и овощных наполнителей.
3.5.4 Оценка пищевой и биологической ценности фруктовых и
,4 овощных наполнителей
3.6 Разработка комплексной технологии функциональных
продуктов из ламинарии, определение их качества и
безопасности
3.6.1 Разработка комплексной технологии функциональных
продуктов из ламинарии.
3.6.2 Исследование качества и безопасности новых видов
пищевых продуктов
3.7 Разработка нормативной документации и промышленная
апробация разработанных технологий.
3.7.1 Промышленная апробация разработанных технологий
3.7.2 Оценка экономической целесообразности разработок.
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ