Обоснование и разработка технологии геродиетических продуктов на основе рыбного сырья

Содержание
Введение.
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Основные теории старения
1.2 Взаимосвязь питания с состоянием здоровья
1.3. Продукты функционального назначения в питании населения
1.4. Основные требования к специализированным продуктам геродиетического применения.
1.5. Гидробионты как сырье для создания продуктов геродиетического питания.
1.6. Методы математического моделирования рецептур продуктов с
заданными свойствами
1.7 Заключение по обзору литературы.
Цель и задачи исследований
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1. Объекты и методы исследований
2.1.1 Объекты исследований
2.1.2 Методы исследования.
2.2. Постановка опытов
Глава 3 Результаты и их обсуждение
3.1 Обоснование выбора сырья для изготовления специализированных продуктов геродиетического применения.
3.1.1. Обоснование выбора рыбного фарша на основании аминокислотной и жириокислотной сбалансированности.
3.1.2. Безопасность рыбного сырья, рекомендуемого для фаршевых изделий.
3.1.3. Вспомогательные компоненты для разработки рецептур геродиетических продуктов.
3.1.4. Компоненты животного происхождения.
3.1.5 Компоненты растительного происхождения
3.1.6 Соевые белки как компонент фаршевых полуфабрикатов.
3.1.7. Жировые компоненты
3.1.8. Биологически активные добавки.
3.2. Влияние введения соевых белков на ВУС и формующую способность фарша
3.3. Влияние замораживания и хранения на формующую способность комбинированных рыбных фаршей
3.4. Разработка рецептурных композиций продуктов геродиетического применения.
3.5. Нутриентная и метаболическая адекватность разработанных продуктов
3.5.1. Пищевая ценность
3.5.2. Биологическая ценность полуфабрикатов.
3.5.3. Оптимизация рецептур но жирнокислотной сбалансированности
3.5.4 Макро и микроэлементный состав полуфабрикатов
3.5.5 Содержание витаминов в разработанных продуктах
3.6. Органолептические показатели готовых формованных изделий
3.6.1. Структурномеханические свойства формованных изделий, готовых к употреблению
3.6.2. Переваримость образцов i vi
3.7. Оценка безопасности потребления формованных изделий геродиетического применения.
3.8. Обоснование допустимых сроков хранения полуфабрикатов геродиетического применения.
3.9. Основные режимы технологического процесса и разработка проекта нормативной документации на полуфабрикаты формованные для
геродиетического применения.
3.9Л.Подготовка основных и вспомогательных компонентов для изготовления формованных изделий
3.9.2. Последовательность внесения компонентов в куттер для
приготовления фаршевой массы.
3 Расчет себестоимости полуфабрикатов для геродиетического
применения.
Выводы.
Список литературы