Разработка способа обогащения мясного продукта органической формой кальция

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Макроэлементы, их роль в жизнедеятельности организма
1.1.1. Функциональная значимость кальция и потребность
в нем организма
1.2. Метаболизм кальция в организме
1.3. Пути решения проблемы дефицита кальция
1.3.1. Природные пищевые источники кальция.
1.3.2. Биологически активные добавки, содержащие кальций.
1.3.3. Производство продуктов, богатых кальциехМ.
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Методика проведения экспериментов
2.1.1. Материалы и физикохимические методы исследования.
2.1.2. Биологические методы исследования.
2.2. Теоретическое обоснование выбора эластической ткани в качестве матрицы для кальция
2.3.Исследование возможности увеличения свободных функциональных групп в белках эластической ткани
2.4.Разработка регламента обогащения ферментированной эластической ткани кальцием.
2.4.1.Микробиологическая безопасность кальцинированной эластической ткани
2.5.Изучсние эффективности абсорбции кальция из кальцинированной
эластической ткани
2.5.1.Степень утилизации кальция i vi
2.5.2.Степень утилизации кальция i viv
2.6.Рекомендации по использованию кальцинированного полуфабриката
в технологии мясных продуктов
2.6.1. Расчет себестоимости кальцинированного полуфабриката.
3. ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.
4. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
5. ПРИЛОЖЕНИЯ
Принятые сокращения
БАД биологически активная добавка
ВНИИМП всероссийский научноисследовательский институт мясной промышленности
ВОЗ Всемирная Организация Здравоохранения
ВСГТУ ВосточноСибирский государственный технологический университет
ГОСТ Р государственный стандарт России ЖКТ желудочнокишечный тракт КОЕ колонии образующая единица КРС крупный рогатый скот
КубГТУ Кубанский государственный технологический университет КЭТ кальцинированная эластическая ткань
МГУПБ Московский государственный университет прикладной биотехнологии
МГУПП Московский государственный университет пищевой промышленности
НИИ научноисследовательский институт ПКП полуфабрикат костный пищевой СПБ степень переваривания белков
Иобщ, Мперев соответственно общий азот, азот переваренной части белка
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность