ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
РАЗДЕЛ 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Анализ состояния рынка быстрозамороженных продуктов.
1.1.1. Влияние низких температур на качественные
характеристики продукта
1.2. Способы улучшения структуры мясного сырья.
1.3. Современные представления о продуктах здорового питания
1.3.1. Функциональные ингредиенты пищи.
1.3.2. Обогащение мясных продуктов питания функциональными ингредиентами
РАЗДЕЛ 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Организация эксперимента и объекты исследования.
2.2. Методы исследования
2.2.1. Физикохимические методы
2.2.2. Биологические методы
2.2.3. Гистологический метод.
2.2.4. Математические методы.
2.3. Теоретическое обоснование вида мясного сырья в быстрозамороженном мясном продукте.
2.4. Изучение возможности тендеризации мяса конины
природными биологическими жидкостями.
2.4.1. Гистологическое исследование тендеризованного мяса
2.5. Разработка рецептуры соуса
2.5.1. Выбор основных компонентов соуса и их оптимизация
2.5.2. Выбор загустителяструктурообразователя
для многокомпонентного соуса
2.6. Технология приготовления быстрозамороженного готового продукта из мяса конины с соусом
2.6.1. Подготовка компонентов продукта
2.6.2. Оценка качества готового продукта
2.6.3. Экономические показатели
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922