ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1.БИОЛОГИЧЕСКАЯ И ТЕХНОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КРАБАСТРИГУНА, ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1 Особенности биологии и распространения, запасы крабастригуна .
1.2 Технохимическая и технологическая характеристика крабастригуна.
1.3 Использование крабастригуна в технологии пищевых продуктов
1.3.1 Технологии продукции из крабастригуна.
1.3.2 Проблемы переработки крабастригуна, обусловленные
особенностями биологии, технохимических и технологических свойств
1.3.3 Влияние ферментативной активности на качество мяса крабастригуна.
ГЛАВА 2. НАПРАВЛЕНИЯ, ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Направления исследований.
2.2 Объекты и материалы исследований.
2.3 Методы исследований
2.3.1 Химические методы исследований.
2.3.2 Физикохимические методы исследований
2.3.3 Микробиологические методы исследований.
2.3.4 Биохимические методы исследований
2.3.5 Органолептические методы исследований
2.3.5 Методы обработки и графического представления результатов .
ГЛАВА 3. ТЕХНОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КРАБАСТРИГУНА
3.1 Изучение размерномассового состава крабастригуна.
3.2 Исследования пищевой ценности мяса крабастригуна
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МОРОЗИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ НА
КАЧЕСТВО ШСА КРАБАСТРИГУНА.
ГЛАВА 5. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ СЫРОМОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ.
5.1 Исследование условий выделения, активности фенолоксидазы и разработка способов предотвращения почернения крабастригуна
5.2 Технология сыромороженой продукции из крабастригуна.
5.3 Использование сыромороженой продукции в технологии консервов. ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФОРМОВАНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ШСА КРАБАСТРИГУНА
6.1 Особенности гелеобразования фаршей из крабастригуна при термообработке
6.2 Изменение структурномеханических свойств мяса краба при термообработке.1.
6.3 Разработка технологии формованных изделий из фаршей крабастригуна различной линочной категории.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922