Разработка технологии сублимированной пищевой добавки с функциональными свойствами

ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Современные аспекты состояния и перспективы производства пищевых добавок функционального назначения
1.1.1 Состояние окружающей среды и здоровье населения
1.1.2 Пробиотические микроорганизмы и их роль в обеспечении функционирования организма
1.1.3 Микронутриенты, их значение и пути восполнения в организме человека
1.2 Роль молочных продуктов функционального питания в повышении адаптационного состояния населения
1.2.1 Аспекты производства молочных продуктов для функционального питания.
1.2.2 Использование растительного сырья в качестве источников биологически активных веществ.
1.3. Современное состояние вопроса о производстве сублимированных продуктов.
1.3.1 Научные подходы к сублимации сложных систем, содержащих микроорганизмы и биологически активные вещества.
1.3.2 Особенности технологии получения сублимированных пищевых добавок.
Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследований
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Организация экспериментальных исследований.
2.2 Объекты исследований
2.3 Материалы и питательные среды.
2.4 Методы исследований.
2.4.1 Биохимические и физикохимические методы исследований
2.4.2 Микробиологические методы исследований.
2.4.3 Методы математической обработки результатов исследований
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ СОСТАВА ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ
3.1. Изучение антиоксиданта ой активности пробиотических бактерий.
3.2. Изучение показателей качества и безопасности водного настоя бадана толстолистного.
3.3. Обоснование состава пищевой добавки
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СУБЛИМИРОВАННОЙ
ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ
4.1. Определение влияния стадии внесения настоя бадана толстолистного на развитие пробиотических культур.
4.2. Исследование влияния фазы роста клеток на их устойчивость и активность после сублимации
4.3. Выбор соотношения криопротекторной среды с жидкой пищевой добавкой
4.4. Влияние активной кислотности жидкой пищевой добавки на устойчивость микроорганизмов при сублимации
4.5. Исследование влияния продолжительности предварительного замораживания на выживаемость и активность клеток после сублимации
4.6. Рационализация процесса сублимационного высушивания пищевой добавки
4.7. Сравнительный расчет себестоимости пищевой добавки.
ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И
БЕЗОПАСНОСТИ СУБЛИМИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ В
ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
5.1. Изучение органолептических, физикохимических свойств и состава микрофлоры пищевой добавки.
5.2. Изучение химического состава и определение пищевой и
энергетической ценности пищевой добавки.
5.3. Изучение антагонистического действия пищевой добавки в процессе хранения
5.4. Исследование биологической ценности и хронической токсичности
пищевой добавки в биологическом эксперименте
ГЛАВА 6. НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ И ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
6.1. Применение пищевой добавки при получении десертов из молочной сыворотки
6.2. Изучение перевариваемости десертов из молочной сыворотки, обогащенных пищевой добавкой.
6.3. Изучение антагонистического действия десертных продуктов, обогащенных пищевой добавкой.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность