СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Научные и практические предпосылки создания поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности
1.1. Научные направления в питании
1.2. Биохимические и медикобиологические аспекты
поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой
адекватности
1.3. Краткая характеристика функционально
метаболических ингредиентов, перспективных для производства поликомпонентных продуктов питания нового поколения
1.4. Медикобиологические аспекты пищевой
комбинаторики и формализованные методы оценки пищевой ценности продуктов питания
Глава 2. Методологический подход к выполнению
исследований. Объекты и методы исследований
2.1. Методологический подход и схема проведения
исследований
2.2. Объекты и методы исследований
Глава 3. Системный анализ перспективных видов рыбного сырья с позиции требований к поликомпонентным продуктам питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности
3.1. Ресурсное обеспечение рыбным сырье производства поликомпонентных продуктов питания
3.2. Пищевая безопасность исследуемых видов рыбного сырья
3.3. Пищевая ценность исследуемых видов рыбного сырья
3.4. Оценка аллергенности рыбного сырья
3.5. Технологическая адекватность рыбного сырья
Глава 4. Научные основы создания поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья
4.1. Разработка научных основ технологии формованных поликомпонентных продуктов
4.2. Разработка методологии создания новых видов поликомпонентных консервов детского питания с использованием рыбного сырья
4.2.1. Разработка медикобиологических требований к
поликомпонентным консервам для детского питания
4.2.2. Компьютерное проектирование и оптимизация
рецептур поликомпонентных консервов детского питания
4.3. Разработка научных основ технологии эмульсионных
продуктов на основе икорного сырья
4.3.1. Изучение коллоиднохимических и реологических
свойств икорного компонента
4.3.2. Изучение поверхностного натяжения икорного
компонента на различных границах раздела
4.3.3. Влияние соотношения компонентов в эмульсии на ее
структурномеханические свойства
4.3.4. Влияние свойств исходного сырья на структурно
механические показатели икорных масел
Глава 5. Технология поликомпонентных продуктов
питания с задаваемой структурой и комплексом
показателей пищевой адекватности на основе рыбного
5.1. Технология обработки сырья на промысле
5.1.1. Изучение качества ставриды в зависимости от вида
разделки
5.1.2. Технология пищевого фарша из ставриды
5.1.3. Технология переработки мезопелагических рыб на
промысле
5.2. Технология формованных поликомпонентных
продуктов питания на основе рыбных фаршей
5.3. Технология поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста
2 1 Описание технологического процесса изготовления
поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста
5.3.2. Разработка режимов стерилизации консервов детского питания
5.3.3. Контроль качества поликомпонентных консервов для питания детей раннего возраста
5.4. Технология эмульсионных продуктов на основе
рыбной икры
Глава 6. Анализ нутриентной и метаболической
адекватности разработанных видов поликомпонентных
продуктов питания
6.1. Пищевая ценность формованных поликомпонентных продуктов питания
6.2. Консервы для питания детей раннего возраста
6.2.1. Химический состав и энергетическая ценность консервов
6.2.2. Биологическая ценность и переваримость консервов
6.2.3. Исследование дисперсности поликомпонентных консервов детского питания
6.2.4. Изучение реологических свойств поликомпонентных
консервов детского питания
6.2.5. Оценка аллергенности новых видов консервов детского
питания
6.2.6. Результаты клинической апробации новых видов
консервов детского питания
6.7. Пищевая ценность эмульсионных продуктов питания
на основе рыбной икры
Выводы
Список использованной литературы
- Київ+380960830922