Исследование процесса массовой кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с сахаром

Оглавление
Условные обозначения Введение
1. Аналитический обзор
1.1 .Теоретические представления о зарождении
кристаллов в растворах.
1.2.Общие закономерности процессов массовой кристаллизации из пересыщенных водных растворов.
1.3.Особенности кристаллизации лактозы в производстве сгущенных молочных консервов с сахаром.
1.4.Задачи исследований.
2. Экспериментальная часть.
2.1 .Организация эксперимента и характеристика
объектов исследований.
2.2.Методики определения растворимости лактозы и физикохимических свойств насыщенных растворов.
2.3.Методика приготовления пересыщенных растворов.
2.4.Методика исследования кинетики кристаллизации.
2.5.Метод моделирования и оптимизации температурного режима кристаллизации лактозы в молоке цельном сгущенном с сахаром.
2.6. Методы математической обработки результатов эксперимента.
3. Влияние сахарозы на физикохимические свойства насыщенных растворов лактозы.
3.1.Влияние сахарозы на растворимость лактозы.
3.2.Влияние сахарозы на вязкость и плотность насыщенных растворов лактозы.
4. Исследование закономерностей образования новой фазы при кристаллизации лактозы в пересыщенных водных растворах.
4.1.Влияние некоторых примесей на процесс массовой кристаллизации лактозы.
4.2.Расчет продолжительности индукционных периодов.
4.3.Влияние ряда параметров на устойчивость пересыщенных растворов при кристаллизации лактозы.
5. Совершенствование технологии производства сгущенных молочных консервов с сахаром на стадии охлаждения.
5.1 .Моделирование и оптимизация температурного режима при кристаллизации лактозы.
5.2.Разработка и апробация промышленного способа кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с сахаром.
Выводы.
Список использованных источников