СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Производство, потребление и пищевая ценность мяса птицы
1.2 Свойства и использование куриного фарша механической обвалки при производстве продуктов литания
1.3 Использование растительного сырья при производстве продуктов питания на мясной основе
1.4 Амарант, его свойства и область применения
Заключение к обзору литературы
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Организация и методы проведения экспериментальных
исследований
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ
ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Анализ потребительского спроса на изделия из мяса птицы с растительными добавками в г. Новосибирске
3.2 Исследование фарша из мяса курнесушек, полученного путем ручной и механической обвалки
3.2.1 Пищевая ценность куриного фарша
3.2.2 Функциональнотехнологические свойства куриного фарша
3.3 Обоснование выбора амарантовой муки при производстве полуфабрикатов купатов на основе мяса курнесушек
3.3.1 Исследование химического состава и пищевой ценности
амарантовой муки
3.4 Разработка рецептуры и технологии производства полуфабрикатов
3.4.1 Влияние уровня введения амарантовой муки на
органолептические показатели качества полуфабрикатов
3.4.2 Влияние уровня введения амарантовой муки на
функциональнотехнологические свойства полуфабрикатов
3.4.3 Разработка технологии производства полуфабрикатов на
основе мяса курнесушек
3.4.3.1 Влияние технологических факторов на качество полуфабрикатов на основе мяса курнесушек механической обвалки
3.5 Товароведная оценка купатов Птичка плюс
3.5.1 Оценка органолептических, физикохимических и микробиологических показателей качества полуфабрикатов
3.5.2 Характеристика пищевой ценности купатов Птичка плюс
3.6 Показатели качества купатов Птичка плюс в процессе хранения
3.7 Экономическая эффективность производства купатов Птичка плюс
Выводы и основные результаты работы
Предложения производству
Библиографический список
Приложения
Актуальность
- Київ+380960830922