СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Аналитический обзор литературы.
Товароведная характеристика рыбной
Формованной продукции
1.1 Современное состояние производства
рыбных колбас
1.2 Влияние различных компонентов на
качество рыбных колбасных изделий
1.3Целесообразность использования Биологически Активной Добавки при производстве продуктов с заданной
пищевой ценностью
1.4 Влияние упаковки на качество
рыбных копченых колбас
Глава 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Характеристика объектов исследования
и схема проведения эксперимента
2.2. Методы исследования сырья и рыбной колбасы
2.3. Разработка методики проведения органолептической оценки качества
рыбной копченой колбасы
2.4. Разработка рецептур рыбной колбасы
Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Химический состав сырья и БАД
для производства рыбной копченой колбасы
3.1.1. Жирнокислотный состав липидов
рыбного сырья и БАД в сыром виде
3.1.2. Минеральный состав рыбного
сырья и БАД в сыром виде
3.1.3. Показатели безопасности рыбного
сырья и БАД в сыром виде
3.2. Влияние технологических параметров производства на показатели качества
рыбной копченой колбасы
3.2.1. Органолептическая оценка качества
рыбной копченой колбасы
3.2.2. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность рыбной колбасы
после копчения
3.2.3 Влияние химического состава рыбного сырья на реологические
характеристики рыбной колбасы
3.2.4 Жирнокислотный состав липидов
рыбной копченой колбасы после копчения
3.2.5 Аминокислотный состав рыбной
колбасы и БАД после копчения
3.2.6 Минеральный состав рыбной
копченой колбасы и БАД после тепловой обработки
3.3 Влияние условий хранения на
качество рыбной копченой колбасы
3.3.1 Изменение органолептических
показателей рыбной колбасы при хранении
3.3.3 Изменение физикохимических показателей качества рыбной колбасы
при хранении
3.3.4 Исследование микробиологических
показателей рыбной колбасы
3.3.4. Изучение показателей безопасности
рыбной колбасы
3.3.5 Экономический эффект при
производстве рыбной копченой колбасы
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922