Разработка технологии переработки какао бобов с применением специальных реагентов и оценка потребительских свойств какао продуктов

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.
1.1 Состав и пищевая ценность какао бобов и какао масла
1.2 Влияние химических реагентов и поверхностноактивных веществ при обработке какао крупки на качество и выход какао масла
1.3 Влияние технологических режимов переработки какао
бобов на формирование технологических свойств какао тертого и потребительские свойства какао продуктов
1.4 Современное состояние развития технологических процессов с использованием метода механохимической активации
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Методика проведения экспериментов
2.2 Методы исследования химического состава и свойств подсолнечных активированных фосфолипидов.
2.3 Методы исследования какао крупки и какао продуктов.
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Выбор и характеристика объектов исследования.
3.2 Исследование влияния технологических режимов обработки какао крупки на качество и выход какао
масла
3.3 Исследование влияния щелочных реагентов при
обработке какао крупки на качество какао тертого
з
3.4 Исследование влияния поверхностноактивных веществ при обработке какао крупки на качество какао тертого и выход какао масла.
3.5 Оценка потребительских свойств какао масла и какао порошка.
4 ОПЫТНОПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ
РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ