Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Производство и потребление хлебобулочных и
кондитерских изделий в Азербайджане.
1.2. Пищевая ценность хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий
1.3. Характеристика основного и вспомогательного сырья при
производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
1.4. Ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских
изделий Азербайджана.
1.5. Характеристика растительного сырья, используемого в
производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
ГЛАВА II. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Методы исследования
2.2. Характеристика исследуемых объектов
2.3. Приготовление новых видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с применением тыквы
2.3.1. Технология приготовления Булочек тыквенных
2.3.2. Технология приготовления Пирожков тыквенных
и Пирожков с тыквенной начинкой
2.3.3. Технология приготовления пирога с добавлением тыквенного пюре
2.4. Условия упаковки и режимов хранения продуктов
2.5. Общий анализ опытных хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий.
ГЛАВА III. ИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
3.1. Изменение содержания влаги в процессе хранения.
3.2. Изучение ароматических веществ в Булочках тыквенных
3.3. Содержание минеральных веществ.
3.4. Содержание углеводов.
3.4.1. Содержание редуцирующих веществ и сахарозы.
3.4.2. Содержание клетчатки.
3.4.3. Содержание пектиновых веществ
3.5. Содержание азотистых веществ.
3.5.1. Изучение аминокислотного состава белков
3.6. Содержание витаминов.
3.7. Энергетическая ценность опытных изделий
ГЛАВА IV. ПОДГОТОВКА ТЕХНИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ И ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПУСКА НОВЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.1. Подготовка технических инструкций и выпуск
опытных партий изделий.
4.2. Подготовка нормативных документов по результатам исследования для выпуска разработанных изделий.
4.3. Расчет экономической эффективности производства
новых видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖИ ГИЯ
БИБЛИОГРАФИЯ
- Київ+380960830922