Исследование качества съедобных грибов при мариновании и хранении

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1. Маринование, как метод консервирования грибов
1.1. Пищевое значение, технологические свойства и требования к качеству грибов, предназначенных для маринования.
1.2. Физикохимические основы маринования
1.3. Исследования в области технологий маринования и производстваконсервов.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
2. Объекты, методы и место исследования
2.1. Объект и условия проведения эксперимента
2.2. Методика органолептических, физикохимических и микробиологических исследований
3. Исследование качества свежих грибов разного возраста
3.1. Физические показатели свежих грибов разного возраста
3.2. Химический состав свежих грибов в зависимости от возраста.
4. Влияние предварительной обработки сырья на качество
МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ
4.1 Изменение физических, физикохимических показателей и органолептических свойств грибов в процессе мойки и варки
4.2. Обоснование сортового деления грибов.
4.3. Влияние режима охлаждения отваренных грибов на качество полуфабриката.
5.Влияние разных способов маринования на качество бочкового
ПОЛУФАБРИКАТА И КОНСЕРВОВ ИЗ ГРИБОВ.
5.1. Исследование качества полуфабрикатов грибов маринованных
5.2. Обоснование технологии производства консервов из полуфабрикатов маринованных грибов.
6. Исследование изменения качества маринованных грибов при
ХРАНЕНИИ
7. Апробация разработанной технологии в производственных условиях и экономическая эффективность производства полуфабрикатов и консервов из маринованных грибов.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ