СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Условия внешней среды для пивоваренного ячменя
1.2 Природные условия Республики Таджикистан
1.3 Виды ячменя и их характеристика
1.3.1 Строение ячменного зерна
1.3.1.1 Наружное строение
1.3.1.2 Внутреннее строение
1.4 Химический состав зерна ячменя
1.4.1 Углеводы
1.4.2 Белковые вещества
1.4.3 Полифенольные вещества
1.5 Требования к пивоваренному ячменю
1.5.1 Внешние признаки ячменя
1.5.2 Физические показатели ячменя
1.5.3 Химические показатели качества ячменя
1.5.4 Технологические показатели качества ячменя
1.5.5 Показатели безопасности ячменя
1.6 Влияние микробиота пивоваренного ячменя на
качество солода и гшва
1.7 Изменение ферментативной активности ячменя при
проращивании
1.7.1 Протеазы ячменя и солода
1.7.2 Цитазы ячменя и солода
1.7.3 Амнлазы ячменя и солода
1.8 Показатели качества готового солода
1.8.1 Органолептические показатели солода
1.8.2 Механические методы анализа
1.8.3 Технохимический контроль
1.8.4 Показатели безопасности солода
1.9 Интенсификации солодоращения
1.9.1 Применение регуляторов жизнедеятельности зерна
1.9.2 Физическое воздействие на зерно ячменя
1.9.3 Применение ферментных препаратов
1.9.4 Характеристика ферментных препаратов
1.9.5 Ферментные препараты, применяемые при солодоращении
1. Совершенствование выбора и подготовки зернового сырья
11 Несоложенос сырье
12 Требования к несоложеному ячмешо
1. Качество пива
11 Химический состав пива
12 Стойкость пива
13 Биологическая стойкость гшва
. .4 Коллоидная стойкость пива
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Материалы и методы исследования
2.1.1 Объекты исследования
2.1.2 Условия проведение опитов
2.1.3 Методы исследований
2.1.3.1 Определение физикохимических и физических показателей ячменя
2.1.3.2 Метод определения содержания белка по инфракрасному
спектру поглощения
2.1.3.3 Определения микробиологических показателей ячменя
2.1.3.4 Лабораторное солодоращение
2.1.3.5 Определение физикохимических и физических показателей
солода
2.1.3.6 Определение физикохимических и физических показателей пивного сусла и пива
2.2 Результаты исследований и их обсуждение
2.2.1 Исследование пивоваренных свойств ячменя
Республики Таджикистан
2.2.1.1 Исследование микробиоты ячменя Республики Таджикистан
2.2.2 Исследование качественных показателей солода полученного
из ячменя Республики Таджикистан
2.2.3 Исследование возможности улучшения технологических свойств пивоваренного солода из ячменя Республики Таджикистан
2.2.3.1 Изучение влияния биокатализаторов Бирзим БГ Супер на показатели солода, полученного из ячменя Республики Таджикистан
2.2.3.2 Изучение влияния биокатализаторов различного действия
на солодоращение
2.2.3.3 Изучение влияния МЭКа на физикохимические показатели готового солода, полученного из ячменя сортов Добрынин и Местный
2.2.4 Применение солода из ячменя Республики Таджикистан в пивоварении
2.2.5 Принципиальная технологическая схема производства солода
из ячменя Таджикистана с применением биокатализаторов
ВЫВОДЫ
Список используемой литературы
- Київ+380960830922