Применение амарантового шрота и других видов нетрадиционного сырья в биотехнологических процессах получения пива

СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ИНФОРМАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ.
1.1. Особенности углеводного состава несоложеных материалов .
1.2. Растение амарант и его применение в народном хозяйстве.
1.2.1. Применение амаранта при производстве напитков
1.2.2. Применение амарантовой муки в хлебопечении.
1.2.3. Применение амаранта в масложировой промышленности
1.3. Влияние углеводов ячменя на ход биотехнологических процессов и качество готового продукта
1.3.1. Крахмал ячменя.
1.3.2. Моно, ди и олигосахариды ячменя
1.3.3. Некрахмалистые полисахариды ячменя.
1.4. Влияние углеводов амарантового шрота на ход технологических процессов и качество готового пива
1.4.1. Крахмал амарантового шрота.
1.4.2. Моно и олигосахариды амарантового шрота.
1.4.3. Некрахмалистые полисахариды амарантового шрота.
1.5. Влияние углеводов кукурузы и риса на ход технологических
ПРОЦЕССОВ И КАЧЕСТВО ГОТОВОГО ПИВА.
1.5.1. Крахмал кукурузы и риса
1.5.2 Моно, олигосахариды и некрахмалистые полисахариды кукурузы и риса
1.6. Влияние веществ белковой природы несоложеного сырья на ход
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И КАЧЕСТВО ГОТОВОГО ПИВА .
1.6.1. Влияние процессов, протекающих при затирании зернопродуктов на состав белковых фракций
1.6.2. Влияние процессов, протекающих при фильтровании
затора на состав белковых фракций.
1.6.3. Влияние процессов, протекающих при кипячении сусла
с хмелем на состав белковых фракций.
1.6.4. Влияние аминокислот несоложеных материалов
на качество сусла и пива
1.6.5 Влияние процессов, протекающих при брожении
на состав белковых фракций
1.6.6. Влияние белковых веществ пива, приготовленного с использованием несоложных материалов, на качество пены и мутность пива
1.7. Белки ячменя
1.8. Белковые вещества амаранта
1.9. Белковые вещества кукурузы и риса.
1 Влияние липидов несоложеного сырья на ход
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И КАЧЕСТВО ГОТОВОГО ПИВА
11. Липидный состав сусла и пива и влияние параметров технологических процессов на соотношение различных липидных компонентов
12 Липиды зерна кукурузы и их влияние на качество
готового пива.
13 Липиды амаранта и их влияние на качество готового пива
1 Применение нетрадиционных культур в пивоварении
11. Пшеница
12. Овс.
13. Просо
14. Сорго
15. Другие несоложеные культуры
16. Использование корнеплодов в пивоварении
1 Особенности технологии пива при использовании
НЕСОЛОЖЕНЫХ МАТЕРИАЛОВ
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований исследования свойств несоложеного СЫРЬЯ, СУСЛА, готового пива.
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.
3.1 Сравнительный анализ физикохимических и биохимических показателей несоложеного сырья
3.1.2 Несоложеное и нетрадиционное сырье.
3.1.3 Гидролиз крахмала нетрадиционного сырья
3.1.4 Автоклавирование амарантового шрота
3.1.5 Изучение влияния ферментного препарата Сегепих на биотехнологические показатели сусла и пива
3.2 Сравнительный анализ физикохимических, биохимических и органолептических показателей сусла, зеленого и готового пива, приготовленного с использованием несоложеных материалов
3.2.1 Сравнительный анализ динамики гидролиза крахмала затора 0 3.2.2Сравнительный анализ изменения содержания сухих веществ в
бродящем сусле и пиве
3.2.3Сравнительный анализ изменения аминного азота в бродящем
сусле и пиве.
3.2.4Сравнительный анализ изменения титруемой кислотности в бродящем сусле и пиве
3.2.5Сравнительный анализ изменения активной кислотности в
бродящем сусле и пиве
3.2.6Изучение влияния внесения нетрадиционного сырья на органолептические показатели готового пива.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ