Ви є тут

Разработка нового поколения полукопченых колбас для питания детей школьного возраста

Автор: 
Нескоромная Людмила Викторовна
Тип роботи: 
Дис. канд. техн. наук
Рік: 
2003
Артикул:
570080
179 грн
Додати в кошик

Вміст

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. Медикобиологические и технологические аспекты
совершенствования качества колбасных изделий для
детей школьного возраста
1.1 Современные представления гигиены питания, как основы совершенствования качества продуктов для питания детей школьного возраста
1.2 Особенности питания детей школьного возраста. Роль в питании макро и микронутриентов.
1.3 Требования к мясным продуктам детского питания и к их производству
1.4 Состояние и перспективы развития производства мясных продуктов для питания детей школьного возраста
1.5 Заключение по литературному обзору. Цель и задачи
научного исследования
ГЛАВА И. Методика проведения исследований.
2.1 Схема выполнения исследований
2.2 Объекты исследования.
2.3 Методы исследований
ГЛАВА III. Результаты экспериментальных исследований
3.1 Разработка научнообоснованных требований к составу и качеству полукопченых колбас для питания детей школьного возраста.
3.2 Ноуменологические подходы к формализации алиментарного эталона для проектирования полукопченых колбас
для питания детей школьного возраста.
3.3 Компьютерная оценка алиментарной адекватности традиционных и нетрадиционных видов сырья и компонентов целям проектирования полукопченых колбас для питания детей школьного возраста
3.3.1 Компьютерный анализ аминокислотной сбалансированности белков мясного сырья и компонентов животного
и растительного происхождения.
3.3.2 Компьютерный анализ жирнокислотной сбалансированности животных жиров и растительных масел
3.3.3 Исследования i vi и анализ переваримости
белковых компонентов сырья
3.4 Проектирование перспективных рецептур новых видов полукопченых колбас, адекватных специфике питания
детей школьного возраста
3.5 Обоснование технологической схемы, регламентов
и сроков хранения полукопченых колбас для питания
детей школьного возраста.
3.6 Оценка нутриентной адекватности и показателей безопасности полукопченых колбас для питания детей школьного возраста, выработанных в промышленных условиях.
3.7 Разработка технической документации на производство нового поколения полукопченых колбас для питания
детей школьного возраста.
3.8 Экономические показатели производства нового поколения колбас для питания детей школьного возраста.
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА