Протеолитическая активность молочнокислых стрептококков и ее влияние на процесс созревания и качество сыров

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.
1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований
1.1. Бактериальные закваски, применяемые при производстве сыров
1.2. Физиологобиохимичсские свойства молочнокислых бактерий, входящих в состав заквасок
1.2.1. Активность кислотообразования, образование углекислого газа, летучих кислот и ароматических соединений
1.2.2. Липолитическая активность молочнокислых стрептококков .
1.2.3. Протеолитическая активность молочнокислых стрептококков .
1.3. Влияние заквасок с различными физиологобиохимическими свойствами на качество сыра.
1.4. Заключение по анализу состояния вопроса и задачи исследований.
2. Организация работы, объекты и методы исследований
2.1. Схема проведения исследований.
2.2. Методы исследования физиологобиохимических свойств мезофильных молочнокислых стрептококков
2.3. Методы исследования бактериальных заквасок
2.4. Методы исследования молока
2.5. Методы исследования опытных сыров.
3. Результаты исследований
3.1. Изучение протеолитической активности мезофильных молочнокислых стрептококков
3.2. Исследование физиологобиохимических свойств
стрептококков с различным уровнем активности протеиназнопептидазной системы.
3.3. Сравнительное исследование физиологобиохимических свойств с различным уровнем протеолитической активности
3.4. Изучение влияния бактериальных заквасок с различной протеолитической активностью на биохимические процессы и качество сыров с низкой температурой второго нагревания
3.5. Проверка бактериальной закваски с оптимальным уровнем протеолитической активности при выработке сыра в производственных условиях
3.6. Расчет экономической эффективности от внедрения результатов работы в промышленности.
Выводы
Список литературы