Содержание
Введение
Глава I. Обзор литературы.
1.1.Капуста кочанная как овощная культура и сырье для переработки
1.1.1. Ботаническое описание и биологические особенности.
1.1.2. Химический состав капусты и ее значение в питании человека.
1.1.2.1. Антоцианы.
1.1.2.1.1. Изменение антоцианов при консервировании
1.1.3. Технологические требования
1.1.4. Особенности хранения капусты для потребления в свежем виде и для переработки.
1.1.5. Использование краснокочанной капусты
1.2. Овощные маринады
1.2.1. Основные компоненты овощных маринадов.
1.2.2. Технологический процесс изготовления овощных маринадов
1.2.2.1. Особенности маринования капусты.
1.2.3. Овощные маринады ассорти
1.2.3.1. Овощные ингредиенты маринадов ассорти.
1.2.3.1.1. Лук репчатый
1.2.3.1.2. Перец овощной.
1.2.3.1.3. Свекла столовая.
1.2.3.1.4. Томаг.
1.2.3.2. Плодовоягодные ингредиенты маринадов ассорти.
1.2.3.2.1. Вишня.
1.2.3.2.2. Крыжовник.
1.2.3.2.3. Смородина.
1.2.3.2.4. Яблоки
1.2.3.3. Способы резервирования ингредиентов маринадов
ассорти
1.2.4. Требования к качеству овощных маринадов.
1.2.5. Хранение консервированной продукции.
Заключение.
Глава II. Методическая часть.
2.1. Цель и задачи исследований
2.2. Место и объекты проведения исследований.
2.3. Условия проведения исследовании.
2.4. Методика проведения исследований
Глава III. Результаты исследований.
3.1. Оценка и технологическая характеристика сырья.
3.1.1. Характеристика и описание гибридов капусты
краснокочанной
3.1.1.1. Выравненность кочанов.
3.1.1.2. Продуктивность сортов и гибридов капусты
краснокочанной
3.1.1.3. Продолжительность вегетационного периода
новых гибридов капусты краснокочанной селекции
Селекционной станции имени Н.Н.Тимофеева
3.1.1.4. Описание новых гибридов капусты краснокочанной
селекции Селекционной станции имени Н.Н.Тимофеева
3.1.2. Характеристика гибридов капусты белокочанной
3.1.3. Сравнительная оценка изученных гибридов капусты
кочанной
3.1.4. Органолептическая оценка и химический состав свежего
3.2. Сравнительная оценка маринованной продукции.
3.2.1. Качество и пищевая ценность маринадов, изготовленных из одного вида сырья
3.2.1.1. Маринады, изготовленные из капусты краснокочанной непосредственно после уборки.
3.2.1.2. Маринады, изготовленные из капусты краснокочанной после хранения.
3.2.2. Качество и пищевая ценность маринадов ассорти. Ю
3.2.2.1. Химический состав и пищевая ценность плодовоягодных
и овощных ингредиентов
3.2.2.2. Маринады ассорти, изготовленные на основе капусты
краснокочанной непосредственно после уборки
З.2.2.З. Маринады ассорти, изготовленные на основе капусты краснокочанной после хранения.
3.2.3. Маринады, изготовленные из капусты белокочанной
Г лава IV. Организационноэкономическая оценка эффективности
производства маринада из краснокочанной капусты.
4.1. Определение стоимости технологического оборудования.
4.2. Определение потребности в сырье и его стоимости.
4.3. Расчет амортизации оборудования.
4.4. Расчет стоимости электроэнергии. 1
4.5. Расчет оплаты труда.
4.6. Расчет себестоимости продукции и оценка экономической эффективности производства маринадов.
Выводы.
Рекомендации производству
Список литературы
- Київ+380960830922