Совершенствование технологий получения соевых белковых концентратов и их применения в рекомбинированных молочных эмульсиях

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНОИНФОРМАЦИОННОЙ НАУЧНОТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
I
1.1 Значение сои и продуктов ее переработки в структуре здорового питания
1.2 Основные технологии получения соевых белковых концентратов.
1.3 Электроактивация, ее применение в пищевых технологиях
1.4 Применение соевых белковых концентратов в пищевых технологиях
1.5 Натуральные и рекомбинированные молочные эмульсии
1.6 Рецептуры и технологии соусов на молочной основе. Стабилизаторы консистенции.
1.7 Цельи задачи исследования
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ..
2.1 Объекты исследований.
2.2 Методы исследований
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3.1 Изучение биохимических показателей соевой обезжиренной
3.2 Изучение возможности применения электроактивированных
водных растворов в технологии соевых белковых концентратов
3.2.1 Определение оптимальных параметров получения
электроактивированных водных растворов.
3.2.2 Исследование влияния ЭВР и гидромодуля СОМ ЭВР на содержание белка в соевом концентрате.
3.3 Разработка усовершенствованной технологии получения соевого
белкового концентрата с применением ЭВР
3.3.1 Технологическая схема получения соевого белкового
концентрата с применением ЭВР и ее обоснование
3.3.2 Машиноаппаратурное оформление процесса производства соевого концентрата
3.4 Сравнительные исследования соевых белковых концентратов,
полученных по классической и усовершенствованной технологиям.
3.4.1 Изучение биохимических показателей исследуемых соевых белковых концентратов
3.4.2 Изучение технологических показателей исследуемых соевых
белковых концентратов
3.4.3 Исследование влияния технологических факторов на свойства
полученного соевого белкового концентрата.
3.5 Исследование реологических характеристик натуральных и
рекомбинированных молочных эмульсий.
3.5.1 Исследование реологических характеристик сливок питьевых.
3.5.2 Исследование реологических характеристик сливок
сквашенных
3.5.3 Стабилизация сквашенных рекомбинированных сливок.
3.5.4 Разработка технологии и исследование сметанного продукта
Белковый
3.5.5 Исследование стабилизирующего действия полученного
соевого белкового концентрата.
3.6 Разработка рецептуры и технологии сметанного соуса и его
исследование
3.6.1 Разработка рецептуры сметанного соуса
3.6.2 Разработка технологии сметанного соуса.
3.6.3 Оценка пищевой и биологической ценности нового вида
сметанного соуса
3.7 Разработка нормативной документации и промышленная
апробация разработанных технологий.
3.7.1 Промышленная апробация разработанных технологий
3.7.2 Оценка экономической целесообразности разработок.
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ