Совершенствование технологии и разработка новых видов купажированных соков из свеклы

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.
1.1 Значение соков и напитков в концепции функционального питания
1.2 Физиолого биохимические особенности красной свеклы как сырья
для производства соков и напитков.
1.2.1 Химический состав столовой свеклы
1.3 Красящие пигменты свеклы.
1.4 Перспективные способы переработки свеклы для получения соков и напитков
1.5 Применение ферментных препаратов при производстве овощных соков.
1.6 Применение электроактивированных растворов в пищевой промышленности
1.7 Заключение. Цель и задачи собственных исследований.
ЭКСПЕРИМЕНТ А ЛЬН А Я ЧАСТЬ
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований.
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕИЕ
3.1 Влияние различных технологических факторов на красящие вещества столовой свеклы.
3.1.1 Изучение влияния сортовых особенностей и технологических факторов на красящие вещества столовой свеклы
3.1.2 Влияние металлов на красящие вещества свеклы
3.1.3 Влияние ферментов сырья на красящие вещества свеклы
3.1.4 Влияние аскорбиновой кислоты на экстрагируемость и стабильность беталаиновых пигментов.
3 Л .5 Оптимизация технологических режимов получения свекольного
3.1.6 Влияние процесса электрохимической активации на свекольный
3.2. Эффективность биотехнологических методов при производстве
свекольного сока .
3.2.1 Применение ферментных препаратов.
3.2.2 Получение ферментированных сброженных соков.
3.3 Разработка рецептур и технологий новых видов овощефруктовых
3.3.1 Разработка рецептур купажированных соков
3.3.2 Оптимизация рецептур купажированных свекольнофруктовых соков и нектаров
3.3.3 Разработка технологии производства купажированных соков и нектаров, ферментированного и концентрированного соков
из столовой свеклы.
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ