СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Литературный обзор
Глава 1. Характеристика ячменя, проса, пшеницы, гречихи и побочных продуктов переработки их в крупу
1.1 Характеристика зерна проса.
1.1.1 Химический состав и биологическая ценность зерна проса
1.1.2 Технологическая характеристика зерна проса
1.1.3 Современные принципы построения технологического процесса по переработке проса в крупу
1.1.4 Химический состав и биологическая ценность просяной мучки
1.1.5 Получение масла из просяной мучки, его характеристика и использование
1. 2 Характеристика зерна ячменя
1.2.1 Химический состав и биологическая ценность зерна ячменя
1.2.2 Современные принципы построения технологического процесса по переработке ячменя в крупу.
1.3 Общая характеристика пшеницы
1.3.1 Химический состав и биологическая ценность зерна пшеницы
1.3.2 Современные принципы построения технологического процесса по переработке пшеницы в крупу
1.4 Характеристика зерна гречихи
1.4.1 Химический состав и биологическая ценность зерна гречихи
1.4.2 Современные принципы построения технологического процесса по переработке гречихи в крупу
1.5 Заключение по обзору литературы, цель и задачи исследования
Глава 2 Материалы и методы исследований.
2.1. Материалы исследований.
2.2. Методы исследований
2.2.1. Методы технологических исследований
2.2.2. Методы биохимических исследований
2.2.2.1. Методы исследования липидного комплекса
.2.2. Методы микробиологических исследований.
2.2.3. Методы определения показателей безопасности.
2.3 Статистическая обработка экспериментальных данных
Результаты исследований Глава 3. Исследование эффективности переработки проса и побочных
продуктов его переработки.
3.1. Анализ работы шелушильного отделения просозавода
3.2. Технологическая оценка зерна проса разных фракций крупности.
3.2.1. Показатели качества зерна проса.
3.2.2. Биохимический состав зерна проса и пшена
3.2.3. Потребительские достоинства пшена, полученного из зерна проса различной крупности.
3.2.4. Структурномеханические свойства зерна проса.
3.2.5. Микроструктура зерна проса.
3.2.6. Сравнительная переработка зерна проса разных фракций крупности
3.2.7. Производственная проверка раздельной переработки зерна проса по фракциям крупности
3.3. Технологическая и биохимическая характеристика просяной мучки
3.4. Изменение липидного комплекса просяной мучки при хранении
3.4.1. Исследование активности фермента липазы просяной мучки.
3.4.2. Изменение микрофлоры просяной мучки при хранении.
3.5. Разработка рационапьных режимов стабилизации качества просяной мучки
при хранении
3.5.1. Исследование хранения просяной мучки в атмосфере азота и при
пониженной температуре
3.5.2 Гранулирование просяной мучки.
3.5.3. Тепловая и влаготепловая обработка просяной мучки
3.5.4. Обработка просяной мучки острым паром
3.6. Применение просяной мучки в микробиологической промышленности для получения р каротина.
3.7. Разработка принципиальной схемы использования просяной мучки.
Заключение по главе 3.
Глава 4 Исследование побочных продуктов переработки ячменя в крупу
4.1. Анализ технологического процесса переработки ячменя в крупу.
4.2. Витамины ячменной мучки.
4.3. Минеральный состав ячменной мучки.
4.4. Оценка безопасности ячменной мучки
4.5. Липидный комплекс ячменной мучки
4.6. Изменение качества ячменной мучки при хранении
4.6 1 Изменение липидного комплекса ячменной мучки при хранении
4.6.2. Изменение активности фермента липазы при хранении.
4.7 Микрофлора ячменной мучки
4.8 Разработка режимов обработки ячменной мучки с целью стабилизации качества при хранении
4.8.1 Гранулирование ячменной мучки
4.8.2 Разработка режимов тепловой и влаготепловой обработки ячменной мучки
4.8.3. Экструзионная обработка ячменной мучки
4.9. Возможные пути рационального использования ячменной мучки.
4 9.1 Применение ячменной мучки в хлебопекарной промышленности.
4.9.1.1 Выбор и обоснование рецептурной смеси для производства хлеба с использованием ячменной мучки
4.9.1.2 Изучение сроков хранения хлеба из пшеничной муки и ячменной мучки
4.9.2 Использование ячменной мучки при производстве каротина
4.9.3 Обоснование использования ячменной мучки при производстве сахарного
печенья
Заключение по главе 4
Г лава 5 Исследование побочных продуктов переработки пшеницы в крупу
5.1. Анализ технологического процесса переработки зерна пшеницы в
5.2. Витамины пшеничной мучки
5.3 Минеральный состав пшеничной мучки.
5.4 Оценка безопасности пшеничной мучки
5.5 Углеводный комплекс пшеничной мучки
5.6 Липидный комплекс пшеничной мучки.
5.7 Изменение качества пшеничной мучки при хранении.
5.7.1 Гигроскопические свойства пшеничной мучки.
5.7.2 Изменение липидного комплекса пшеничной мучки при хранении
5.7.3 Изменение активности фермента липазы пшеничной мучки при хранении
5.7.4 Изменение активности фермента липоксигеназы в процессе хранения пшеничной мучки.
5.7.5 Микробиологическое состояние пшеничной мучки в процессе хранения .
5.8 Стабилизация качества пшеничной мучки.
5.9 Получение сахаристых продуктов из пшеничной мучки
5. Использование сахарного сиропа из пшеничной мучки в хлебопекарном производстве
51 Влияние сахарного сиропа из пшеничной мучки на черствение
пшеничного хлеба.
Заключение по главе 5
Глава 6. Исследование побочных продуктов переработки гречихи в
6.1 Анализ технологического процесса переработки зерна гречихи в крупу
6.2 Химический состав и биологическая ценность гречневой мучки
6.3 Оценка безопасности гречневой мучки.
6.4 Липидный комплекс гречневой мучки.
6.5 Изменение качества гречневой мучки при хранении
6.5.1 Изменение липидного комплекса гречневой мучки при
хранении.
6.5.2 Активность липазы гречневой мучки при хранении.
6.5.3 Микрофлора гречневой мучки при хранении
6.6 Стабилизация качества гречневой мучки
6.7 Возможные пути рационального использования гречневой мучки
6.7.1 Использование гречневой мучки в микробиологической промышленности
6.7.2 Возможность использования гречневой мучки для производства
высококачественной косметики
Заключение по главе 6.
6.8 Рекомендуемая технологическая схема получения растительного
масла из вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности.
Глава 7 Экономическая часть
7.1 Расчет экономической эффективности производства растительного масла из просяной мучки
7.2 Расчет экономической эффективности производства сахарного печенья
с ячменной мучкой
7.3 Расчет экономической эффективности при раздельной по крупности
переработке зерна.
Заключение и основные выводы
Список использованных источников
- Київ+380960830922