СОДЕРЖАНИЕ Введение
Обзор литературы
1.1 Современные технологии производства натуральных белых виноградных вин
1.2 Современные способы подсахаривания сусла
1.3 Процессы, протекающие при брожении виноградного сусла
1.4 Методы оценки натуральности винодельческой продукции Объекты и методы исследований
2.1 Характеристика объектов исследований
2.2 Методы исследований ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
ИССЛЕДОВАНИЕ СПОСОБОВ ПОВЫШЕНИЯ САХАРИСТОСТИ ВИНОГРАДА
3.1 Влияние электромагнитной обработки виноградного растения на концентрацию сахаров
3.2 Обоснование параметров обработки виноградного растения ЭМП
3.3 Влияние обработки винограда магнитным полем на процесс брожения виноградного сусла и химический состав виноматериалов
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ШАПТАЛИЗАЦИИ СУСЛА НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВИНОМАТЕРИАЛОВ
4.1 Интенсивность брожения
4.2 Физикохимические показатели виноматериалов
4.3 Динамика сбраживания сахаров
4.4 Изменение концентрации органических кислот
4.5 Исследование динамики легколетучих компонентов виноматериалов в зависимости от степени шаптализации и расы дрожжей
4.6 Изменение концентрации аминокислот в зависимости от степени шаптализации
5 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ
ВИНОГРАДНОГО СУСЛА С ПРИМЕНЕНИЕМ ДОБАВОК КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ СУСЕЛ
5.1 Исследование химического состава концентрированных сусел
5.2 Исследование процесса сбраживания сусел, приготовленных из концентратов
5.3 Исследование процесса сбраживания виноградного сусла с добавлением концентратов
5.4 Исследование образования вторичных продуктов брожения при добавлении концентратов
6 РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ НАТУРАЛЬНОСТИ ВИНОГРАДНЫХ ВИН
6.1 Изменение физикохимических показателей водноспиртового раствора во время алкогольного брожения
6.2 Влияние продолжительности, хранения вин на изменение физикохимических показателей дистиллятов
6.3 Влияние технологических обработок вин на изменение физикохимических показателей дистиллятов
6.4 Исследование физикохимических показателей дистиллятов натуральных виноградных вин, произведенных в Краснодарском крас
6.5 Исследование физикохимических показателей дистиллятов фальсифицированной продукции
6.6 Ароматические компоненты дистиллятов различных спиртосодержащих жидкостей
6.7 Влияние степени разбавления вина на физикохимических показателей дистиллятов
6.8 Методика оценки подлинности виноградных вин ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ