Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗО ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1 Перспективные виды растительного сырья и направления их использования в перерабатывающих отраслях АКП.
1.2 Характеристика состава, ОТС нута и продуктов его
модификации
1.3 Пищевые продукты на молочнорастительной основе
1.4 Медикобилогические аспекты использования белков нута в
производстве продуктов питания.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ К Л1ГГЕРАТУРНОМУ ОБЗОРУ.
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1 Цель и задачи исследований.
2.2 Харахтеристкха объектоз исследования. Условия проведения эксперимента
2.3 Методы исследования
ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ОСНОВНЫХ КАЧЕСТВЕ 1НЫХ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ НУТА И ПРОДУКТОВ ЕГО МОДИФИКАЦИИ
3.1 Изучение химического состава, фукхцкональнотехпэлошчесхгэс характеристик и потенциальной биологической ценности нутовой
3.2 Исследование влияния технологических фахтороз на ОТС
нутовой муки.
3.3 Изучение основных качественных показателей пророщенного
3.4 Исследование структурированных гелей на основе нутовой муки и
подсырной сыворотки.
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ НОВЫХ
ВИДОВ МЯСОПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЗЕРНА, МУКИ
НУТА И ПРОДУКТОВ ИХ МОДИФИКАЦИИ.
4.1 Изучение качественных характеристик модельных фаршеЕых систем, содержащих нутовую муку, пророщенное зерно нута и композицию нутовая мука подсырная сыворотка
4.2 Обоснование рецептур вареных и полукопченых колбас с использованием нута и продуктоз его модификации
4.3 Разработка технологий и изучение качественных характеристик колбасных изделий с использованием продуктоз модификации
4.3.1 Разработка рецептур, обоснование технологии и оценха качества полукопченых колбас с использованием нутовой
4.3.2 Разработка рецептур, обоснование технологии и оценка качества вареных колбас с использованием пророщенного нута
4.3.3 Разработка рецептур, обоснование технологии и оценха качества вареных колбас с использованием композиции нутовая мука подсырная сыворотка.
4.4 Изучение биологической ценности новых еидоз вареных колбас с
использованием композиции нутовая мука подсырная сыворотка
молоха
ЛИТЕРАТУРА