Содержание
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.Современные вопросы создания функциональных молочных продуктов
1.2 Состав и свойства молока как сырья для производства продуктов повышенной пищевой ценности.
1.3 Характеристика состава и свойств сухого обезжиренного молока
1.4 Технологические аспекты использования зернового сырья при производстве функциональных продуктов
1.5 Заключение по обзору литературы и задачи исследований.
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ.
2.1 Организация экспериментальных работ.
2.2 Объекты и методы исследований.
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Обоснование направлений исследований на основе анализа емкости рынка г. Кемерово на продукты из овсяных хлопьев
3.2 Изучение химического состава и функциональнотехнологических свойств овса посевного Ауепа БаПуа и овсяных хлопьев на его основе
3.2.1 Химический состав.
3.2.2 Функциональнотехнологические свойства овсяных хлопьев.
3.2.3 Изучение влияния процесса измельчения овсяных хлопьев на формирование структурномеханических свойств мягких конфет с сахарозой.
3.2.4 Изучение влияния процесса измельчения овсяных хлопьев на формирование структурномеханических свойств мягких конфет с фруктозой.
3.3 Оптимизация биологической ценности мягких конфет на основе овсяных хлопьев.
3.4 Изучение влияния основных рецептурных компонентов на формирование органолептических показателей модулей мягких конфет на основе овсяных хлопьев с сахарозой
3.5 Изучение влияния основных рецептурных компонентов на формирование органолептических показателей модулей мягких конфет на основе овсяных хлопьев с фруктозой
3.6 Оптимизация структуры мягких конфет по гранулометрическому и
дисперсионному составу
ГЛАВА 4.РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ.
4.1 Рецептуры, технология и комплексная оценка качества мягких конфет на основе овсяных хлопьев
4.2 Микробиологическая оценка мягких конфет.
4.3 Пищевая ценность и химический состав мягких конфет
4.4 Расчет ожидаемой экономической эффективности
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- Київ+380960830922