Разработка и оценка потребительских свойств сливочных масел, обогащенных фосфолипидной и витаминной биологически активными добавками

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1 Ассортимент и пищевая ценность сливочного масла
1.2 Особенности технологии производства сливочного масла
1.3 Биологически активные добавки, применяемые в молочной промышленности
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Методы исследования тыквеномасляного экстракта
2.2 Методы исследования фосфолипидных биологически активных добавок
2.4 Методы исследования сливок и сливочных масел
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и предпочтений
3.2 Обоснование выбора объектов исследования
3.2.1 Сравнительная оценка состава и показателей качества фосфолипидных биологически активных добавок растительного происхождения
3.2.2 Сравнительная оценка медикобиологических показателей
фосфолипидных БАД
3.2.3 Сравнительная оценка поверхностноактивных свойств фосфолипидных БАД
3.2.4 Исследование антиоксидантных свойств фосфолипидных БАД
3.2.5 Исследование показателей качества и особенностей состава тыквеномасляного экстракта
3.2.6 Медикобиологическая оценка тыквеномасляного экстракта
3.3 Исследование влияния добавок и способа их внесения на технологические свойства сливочного масла
3.4 Разработка технологии производства сливочных масел, обогащенных композиционной БАД
4 ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СЛИВОЧНЫХ МАСЕЛ, ОБОГАЩЕННЫХ ФОСФОЛИПИДНОЙ И ВИТАМИННОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ДОБАВКАМИ
4.1 Оценка органолептических и физикохимических показателей качества сливочных масел
4.2 Исследование влияния композиционной БАД на изменение потребительских свойств сливочных масел в процессе хранения
4.3 Исследование пищевой и физиологической ценности сливочных масел, обогащенных композиционной БАД
4.4 Опытнопромышленные испытания разработанных
технологических решений
5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ