Обоснование электроактиватора воды для улучшения качества пшеничного теста в хлебопечении

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ ВОДЫ ФИЗИЧЕСКИМИ
ФАКТОРАМИ НА ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ КАЧЕСТВО ТЕСТА
1.1. Влияние основных компонентов теста на качество хлебобулоч
ных изделий
1.2. Физические факторы, применяемые для активации воды.
1.3. Влияние электромагнитных полей на физикохимические свойства воды.
1.4. Устройства, используемые для обработки воды электромагнитными полями 2
1.5. Цель и задачи исследования . .
ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОЦЕССА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СМАГНИЧЕННОЙ ВОДЫ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ
2.1. Оценка структурного строения активированной воды
2.2. Способ активации воды и устройство для его осуществления.
2.3. Теоретический анализ магнитной системы электроактиватора воды
2.4. Расчет индуктивности магнитной катушки и определение относительной магнитной проницаемости корпуса электроактиватора.
ГЛАВА 3. ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Программа эксперименталтных исследований
3.2. Определение физикохимических свойств воды
3.3. Определение структурномеханических свойств теста.
3.4. Испытания трубчатого проточного электроактиватора
воды . . .
3.5. Определения коэффициента теплоотдачи и активной составляющей мощности в катушке индуктивности и в электроактиваторе воды
3.6. Методика обработки экспериментальных данных
3.7. Проведение производственного испытания по выпечке хлеба
на предприятии края.
ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ АКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА
4.1. Оценка физикохимических свойств воды, обработанной переменным электромагнитным полем
4.2. Применение электроактиватора воды в хлебопечении.
4.3. Испытания электроактиватора воды для хлебопечения.
4.4. Выбор режимов обработки
4.5. Исследование влияния воды, обработанной переменным электромагнитным полем промышленной частоты на структурномеханические свойства теста.
ГЛАВА 5. ТЕХНИКОЭКОНСМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОБРАБОТКИ ВОДЫ ПЕРЕМЕННЕЙ ЭЛЕКТРСМАГНИТНЬМ ПОЛЕМ ПРОМЫШЛЕННОЙ ЧАСТОТЫ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ в
ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ .
ЛИТЕРАТУРА