СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ , ‘ 4
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ . 10
1.1. Основные факторы, влияющие на сохранность поросят
в раннем постнатальном периоде 10
1.2. Клинический статус и гематологические показатели у новорожденных животных 19
1.3. Послеубойные изменения в мясе свиней разного возраста 23
1.4. Химические и физико-химические показатели мяса животных разных возрастных групп 28
1.5. Гистоморфологическая характеристика мышечной
ткани свиней 33
1.6. Микробиологические показатели продуктов убоя животных
в ранний постнатальный период 38
1.7. Заключение 40
2.СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 45
2.1 .МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 45
2.1.1. Объекты исследования 49
2.1.2. Методы исследования крови 49
2.1.3. Методы оценки товароведных и органолептические
свойств мяса 52
2.1.4 Методы химического анализа мяса 55
2.1.5. Методы физико-химических исследований 59
2.1.6. Методы микробиологического исследования мяса 62
2.1.7. Метод гистоморфологического исследования мяса 65
2.1.8. Метод определения биологической ценности мяса 65
2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 67
2
2.2.1. Изучение динамики роста новорожденных поросят 67
2.2.2. Изучение клинического статуса поросят в ранний постнатальный период 72
2.2.3. Изучение товароведных и органолептических показателей туш и субпродуктов поросят 77
2.2.4. Изучение химического состава мышц поросят 89
2.2.5. Определение физико-химических показателей мяса поросят 92
2.2.6. Изучение микробиологических показателей мяса и субпродуктов поросят 98
2.2.7. Изучение морфологии мышечной ткани поросят 107
2.2.8. Изучение калорийности и биологической ценности мяса поросят 109
2.2.9. Ожидаемая экономическая эффективность использования продуктов убоя поросят в ранний постнатальный период 113
2.2.10. Обсуждение результатов исследования 117
3. ВЫВОДЫ 129
4. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКОГО ПРИМЕНЕНИЯ С; 131
5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 132
3
суток после опороса. Так, в Англии ежегодно регистрируют более 2000 маток с отсутствием секреции молока после опороса. Различают несколько причин плохой секреции молозива и молока у свиноматок:
- нарушение баланса гормонов в супоросный период. При этом у маток сохраняется аппетит, нормальная температура, они допускают поросят к соскам, но молоко не выделяется. Инъекция окситоцина обычно восстанавливает нормальную секрецию;
- нарушение нейро-гуморальных рефлексов под влиянием стрессов может тормозить выделение окситоцина и секрецию молока. В этом случае хорошие результаты дает инъекция транквилизатора;
- заболевание, называемое «послеродовой горячкой», синдромом мас-тит-метрит-агалактия или синдромом гипогалактии, характеризующееся тем, что молоко обильно секретируется после опороса, но пропадает в первые 72 часа, хотя по внешнему виду вымя наполнено молоком. У маток снижается аппетит, повышается температура тела до 4I °С. В целом эта болезнь обусловлена сложной взаимосвязью обменных процессов, бактериальных и гормональных факторов [173, 175,186].
По данным [19, 52, 78, 111, 149, 150] причиной отхода новорожденных животных является недостаточное кормление их молозивом, что приводит к гаммаглобулинемии. Авторами были проведены исследования, в результате которых было установлено, что с понижением обеспеченности поросят функционирующими долями молочной железы возрастало число слабых поросят, и увеличивался их отход. Причем поросята с массой тела при рождении выше 1 кг, как правило, выживали, поскольку овладевали верхними передними долями молочной железы, а поросята с массой тела при рождении 0,7-0,8 кг, вследствие систематического недоедания слабели и в дальнейшем погибали. Чаще гибель поросят наблюдалась в пометах с большим количеством потомства.
14
По данным английских исследователей [158, 161, 162, 191 и др.] для новорожденных поросят важным является своевременное кормление молозивом.
Отход новорожденных поросят чаще всего вызывается анемией, гипогликемией, инфекцией пуповины. Без обработки пуповины ее заражение обычно наблюдается у 75-80 % поросят. С целью предотвращения анемии, гипогликемии и укрепления здоровья рекомендуется на 1-й и на 7-й дни жизни вводить по 2 мл раствора, содержащего железистый декстран, антибактериальные препараты, хлорфениланима малеата (предотвращает пеницилиновые или
і
другие аллергические реакции), дексаметазона (предотвращает гипогликемию, улучшает оксигенетацию клеток тканей), витаминов Е, пиродиксина, В]2 и других препаратов [82, 143, 146,148, 172, 179].
На сохранность новорожденных поросят существенное влияние оказывает температура воздуха в секторе (секции) опороса [164, 193]. Повышенный отход новорожденных поросят наблюдается при температуре среды ниже 27 °С. После рождения температура тела поросят падает на 2 °С и возвращается в норму через 2 дня в хороших и только через 7 дней в плохих условиях содержания. В среде с температурой 31 °С новорожденные поросята живут без пищи
і
84 ч., а при 15 °С - только 28 ч. С другой стороны, новорожденные поросята, сосавшие мать выдерживали 2-дневное воздействие холодом, а не сосавшие мать погибали от такого стресса к 18-му часу жизни. Ко времени достижения поросятами живой массы 4,5 кг содержание жира в теле увеличивается до 10 %, поэтому у поросят чувствительность к холоду падает и достаточна температура окружающей среды 21 °С.
В работах [46, 52, 69, 82, 131] обобщены генетические причины и данные по дефектам метаболизма, которые могут встречаться у новорожденных поросят: низкий уровень фосфорилазы, что может уменьшить скорость образования глюкозы; неполная гликовосстановительная способность, что приводит к
15
- Київ+380960830922