Разработка технологии сырных паст функционального назначения на основе альбуминной массы

СОДЕРЖАНИЕ
НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Функциональные продукты питания
1.2 Проблема белкового дефицита и возможные пути ее решения
1.3. Состав и биологическая ценность альбуминной массы как белковой основы функционального продукта
1.4. Проблемы, ограничивающие выработку продуктов из альбуминной массы, и способы их решения
1.5 Обоснование выбора функциональных ингредиентов для обогащения пасты
1.6 Выбор направления исследований, цели и основные задачи
2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРНЫХ ПАСТ НА ОСНОВЕ АЛЬБУМИННОЙ МАССЫ
3.1.1 Обоснование выбора компонентного состава и вкусовых ингредиентов для сырных паст
3.1.2 Разработка технологии производства сырных паст
3.1.3 Влияние вида стабилизатора на процесс выработки и качество наст, выбор оптимального стабилизатора
3.1.4 Оптимизация компонентного состава паст
3.1.5 Изучение возможности использования в рецептуре сырных паст дефростированной альбуминной массы
3.1.6 Подбор технологического оборудования для производства сырных паст
3.1.7 Установление сроков годности сырной насты и разработка технологического регламента по ее производству
3.2 ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЦЕССА ВЫРАБОТКИ ПАСТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
3.2.1 Подбор функциональных ингредиентов
3.2.2 Особенности технологического процесса выработки пасты функционального назначения
3.2.3 Изучение влияния выбранного стабилизатора на консистенцию пасты с функциональными ингредиентами
3.2.4 Установление сроков годности функционального продукта и разработка технологического регламента по его производству
3.3. ПРОВЕДЕНИЕ КЛИНИЧЕСКОЙ АПРОБАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА
3.4. РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЫРНЫХ ПАСТ
3.5. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРНОЙ ПАСТЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников