ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Морфобиологическая характеристика моллюсков.
1.2. Технохимическая и биохимическая характеристика тканей моллюсков
1.3. Структура мышечной ткани моллюсков.
1.4. Строение коллагена и его изменение под действием различных факторов.
1.5. Переработка головоногих и двустворчатых моллюсков. ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИИ
2.1. Методический подход к организации исследований.
2.2. Объекты и материалы исследований.
2.3. Методы исследований
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Характеристика осьминогов ii и ii и двустворчатого моллюска i, как сырья для производства пищевых продуктов.
3.1.1. Массовый состав моллюсков
3.1.2. Гистологическое строение тканей моллюсков
3.1.3. Химический состав тканей моллюсков.
3.1.4. Исследование азотсодержащих веществ в мышечной ткани моллюсков
3.1.5. Фракционный состав белков мышечной ткани моллюсков
3.1.6. Биологическая ценность белков мышечной
ткани моллюсков
3.1.7. Жирнокислотный состав липидов органов моллюсков.
3.1.8. Минеральные вещества органов моллюсков.
3.2. Разработка биотехнологии обесшкуривания щупалец и
мантии осьминога
3.2.1. Изменение физикохимических и органолептических свойств мышечной ткани осьминога в процессе гидротермической обработки.
3.2.2. Гидролиз белков кожи осьминога под действием препарата Крусэнзим.
3.2.3. Влияние условий ферментативной обработки сырья на эффективность процесса обесшкуривания мышечной ткани осьминога
3.2.4. Изменение физикохимических свойств и структуры мышечной ткани осьминога в процессе ферментативной обработки.
3.2.5. Изменение фракционного состава белков мышечной ткани щупалец и мантии осьминога в процессе ферментативной обработки.
3.2.6. Исследование остаточной активности препарата Крусэнзим в мышечной ткани ферментированного осьминога
3.3. Разработка биотехнологии щупалец и мантии осьминога обеешкуренных мороженых
3.4. Разработка биотехнологии пресервов из ферментированного осьминога
3.5. Разработка технологии изготовления мороженой продукции из анадары.
3.6. Разработка биотехнологии пресервов из анадары
3.6.1. Изменение физикохимических, органолептических
показателей и структуры мышечной ткани анадары в зависимости
от способа обработки
3.6.2. Исследование остаточной активности препарата
Крусэнзим в мышечной ткани ферментированной анадары
3.6.3. Исследование физикохимических свойств и
микробиологических показателей пресервов из анадары в процессе
хранения
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Київ+380960830922