Разработка технологий продуктов питания функционального назначения на основе топинамбура

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНОИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
1Л Топинамбур перспективное сырь для производства
функциональных продуктов питания.
1Л Л Химический состав и свойства топинамбура i
.
1Л.2 Физиологически ценные ингредиенты топинамбура
1Л .3 Использование продуктов переработки топинамбура в лечебном питании
1.2 Пектин как функционально активный компонент пищи
1.2Л Лечебнопрофилактические свойства пектиновых веществ.
1.2.2 Анализ существующих способов получения пектинов
из различного сырья.
1.2.3 Применение пектинопродуктов в питании населения
1.3 Ассортимент и существующие технологии производства
функциональных продуктов питания на основе топинамбура
Заключение. Задачи собственных исследований
2 ПОСТАНОВКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследований.
2.2 Методы исследований
3 ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФУНКЦИОНАЛЬНО АКТИВНЫХ ИНГРЕдаОЕНТОВ ТОПИНАМБУРА
3.1 Изучение углеводного комплекса различных сортов топинамбура, районированного в Краснодарском крае
и республике Адыгея.
3.2 Разработка технологии получения пектина из топинамбура
3.3 Изучение свойств пектина из топинамбура.
3.3.1 Изучение качественных характеристик и определение молекулярной массы пектина из топинамбура.
3.3.2 Влияние тепловой обработки на связывающую способность пектина из топинамбура,.
3.3.3 Потенциометрическое исследование деструкции пектина из топинамбура в щелочной среде в сравнении с другими видами пектинов
3.4 Изучение кинетики гидролиза инулина из топинамбура
в различных условиях
4 РАЗРАБОТКА НАУЧНООБОСНОВАННЫХ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА.
4.1 Обоснование выбора основного и вспомогательного сырья
4.2 Разработка рецептуры и технологии производства пюре на плодоовощной основе
4.3 Разработка рецептуры и технологии производства сока на плодоовощной основе.
4.4 Разработка рецептуры и технологии производства пасты на плодоовощной основе
5 ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ НОВЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
5.1 Органолептическая оценка.
5.2 Изучение химического состава разработанных продуктов питания .
5.3 Токсикологические показатели безопасности
5.4 Определение сроков хранения новых продуктов питания
6 ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ОЦЕНКА ИХ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ