Разработка технологии использования естественного холода для низкотемпературного консервирования молока и молочных продуктов

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1 Обзор литературы.
1.1 Теплофизические, физикохимические и микробиологические
основы низкотемпературного хранения пищевых продуктов.
1.2 Использование естественного холода в хранении продуктов
питания
1.3 Использование естественного холода для охлаждения молока
и молочных продуктов.
1.4 Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследования.
ГЛАВА 2остановка экспериментов и методы исследований.
2.1 Организация проведения экспериментов
2.2 Объекты и методы исследований.
ГЛАВА 3 РазРаботка технологических принципов использования естественного холода для низкотемпературной обработки и хранения молока и молочных продуктов в условиях Крайнего Севера.
3.1 Исследования динамики изменения температурных режимов
якутских ледников
3.1.1 Климатическая и геокриологическая характеристика территории Республики Саха Якутии
3.1.2 Изменение температурных режимов ледников Крылова в процессе эксплуатации
3.1.3 Изменение температурных режимов подземных естественных холодильников в процессе эксплуатации.
3.2 Использование естественного холода при низкотемператур
ной обработке и хранении пищевых продуктов для районов Крайнего Севера
3.2.1 Холодильные установки с использованием наружного холодного воздуха для охлаждения пищевых продуктов и хранения их в охлажденном состоянии
3.2.2 Ледники усовершенствованной конструкции для хранения замороженных продуктов питания
3.3 Технологии хранения охлажденной молочной продукции с
использованием естественного холода
3.3.1 Наземное льдохранилище для летней молочной фермы на коров.
3.3.2 Наземный ледник для переработки и хранения молока, молочных продуктов для летней фермы на коров
3.4 Заключение по третьей главе
ГЛАВА 4 Практическая реализация результатов исследований
4.1 Рекомендации по реконструкции и эксплуатации подземного
холодильника СПК Таатта в с ЫтыкКюель
4.2 Рекомендации по ремонту, реконструкции и эксплуатации на
земного ледника Крылова СПК Таатта в с. ЫтыкКюель.
4.3 Рекомендации по совершенствованию и эксплуатации ледника ООО Кымыс в с. Абага
4.4 Расчет техникоэкономических показателей холодильной ус
тановки с использованием наружного холодного воздуха для районов Крайнего Севера.
4.5 Расчет техникоэкономических показателей ледника для хранения замороженных продуктов питания в условиях Крайнего
4.6 Заключение по четвертой главе
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ