1
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 7
1.1. Общая характеристика речных раков 7
1.1.1. Систематика и распространение речных раков 7
1.1.2. Состояние запасов и промысла речных раков 9
1.2. Краткая биологическая характеристика широкопалых и 12 длиннопалых раков
1.2.1. Размножение, развитие, рост раков 12
1.2.2. Особенности питания речных раков 15
1.3. Использование речных раков 17
1.4. Воспроизводство речных раков 26
1.4.1. Основные направления развития раководства 26
1.4.2. Требования, предъявляемые к условиям культивирования 30 речных раков
1.4.3. Требования, предъявляемые к речным ракам 37
1.5. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы речных раков 44
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 46
2.1. Материалы и методы исследований 46
2.2. Санитарно-экологическая характеристика среды обитания речных 53 раков
2
2.3. Размерно-массовая характеристика сырья из различных водоемов 60
2.4. Исследование ветеринарно-санитарного качества мяса речных 64 раков
2.4.1. Определение органолептических и физико-химических 64 показателей мяса раков в живом и свежемороженом виде
2.4.2. Санитарно-бактериологическая оценка мяса раков в зависимости 75
от обработки и сроков холодильного хранения
2.5. Исследование пищевой ценности мяса речных раков 80
2.5.1. Влияние сезона года на качественный состав мяса раков 80
2.5.2. Качественная характеристика мяса длиннопалых и широкопалых 87
раков
2.6. Исследование содержания токсичных элементов и радионуклидов 97 в мясе раков
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 104
4. ВЫВОДЫ 117
5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 119
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 120
7. ПРИЛОЖЕНИЯ 137
длине тела 7,0-7,9 см) до 900 (при длине тела 14,0-14,9 см) икринок и более (18,59,81). Плодовитость самок широкопалых раков примерно на 25 % ниже. В среднем, на 150 отложенных икринок длиннопалого рака приходится 100 икринок широкопалого (4,18).
Сроки инкубационного периода (промежутка времени от откладывания икры на плеоподы рака до выклева личинок) у раков разных регионов различны и варьируются от 2-3 месяцев у длиннопалых раков водоемов Украины до 10 месяцев у широкопалых раков Северо-Запада России (81,114,122). Однако, часть икры погибает из-за неблагоприятных экологических условий. В результате у самки широкопалого рака к концу инкубационного периода сохраняется в среднем до 68 икринок и у длиннопалого - до 100 икринок (18,114).
Начальное развитие зародышей протекает при пониженной температуре (1-6°С), вылупление молодых рачков (молоди раков) - при температуре 18-25°С (116). В зависимости от регионов выклев личинок длиннопалых раков происходит с конца мая до начала июля. Всего за первый год жизни рачки линяют 8 раз. Молодь второго и третьего годов линяет по 4-3 раза за лето, с четырех до семи лет - по 2 раза, особи старше 7 лет - 1 раз (116).
Согласно наблюдениям разных авторов, в течение первого и второго лег жизни происходит значительный отход молоди. Если принять, что от стадии сеголетка до взрослой стадии остается только 50 % раков, то из потомства одной самки широкопалого рака до половозрелого состояния доживает всег о 8 особей, а из потомства самки длиннопалого рака - только 12(18,116).
За счет линек, во время которых сбрасывается старый и образуется новый покров, осуществляется рост раков. Линочный цикл включает следующие периоды: предлиночный - подготовку к линьке, литючный -собственно линьку, постлиночный - затвердевание наружного и хитиновых частей внутреннего скелетов, межлиночный. На линьку речных раков
15
оказывают влияние многие факторы: эндокринные процессы, возраст, пол, температура окружающей среды, питание, годичные ритмы (106,114-116,122,141,159). Во время полового спаривания, откладывания икры и вынашивания потомства линька у раков не происходит. Поэтому самцы линяют чаще и растут быстрее самок. У самок раков, в свою очередь, помимо низких темпов роста, с возрастом увеличивается естественная смертность. Продолжительность жизни у раков достигает 25-30 лет (18,114,122). За несколько дней до начала линьки лов раков прекращается (18).
Итак, длиннопалые раки обладают рядом преимуществ по сравнению с широкопалыми: ранним созреванием, высокой плодовитостью, большим процентом выхода личинок на всех стадиях развития и высоким конечным числом взрослых особей от одной самки, что играет важную роль в обеспечении экологической пластичности этого подрода и во многом обуславливает его выбор в качестве основного объекта культивирования.
1.2.2, Особенности питания речных раков
Важным биотическим фактором, влияющим на рост, развитие и выживаемость речных раков, является пища - ее качество и доступность. Поэтому изучение этого вопроса началось еще в прошлом веке и продолжается в настоящее время. Однако, до сих пор остаются не до конца выясненные моменты, приводящие к разногласию между авторами. Остановимся на них подробнее.
Вначале рассмотрим санитарное значение раков для водоемов. Обращая внимание на особенности питания речных раков, некоторые авторы подчеркивают неразборчивость этих беспозвоночных в выборе пищи и в основу их санитарной роли ставят утилизацию различных отбросов (81,122). В то же время, уже в 19 веке Кесслер К.Ф. (1874) указывал, что раки являются преимущественно растительноядными животными. Но автор
- Київ+380960830922