Разработка технологии спредов для длительного хранения в системе государственного резервирования

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. СПРЕДЫ АНАЛОГИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА С КОМБИНИРО
ВАННОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗОЙ обзор литературы
1.1. Спреды новая группа жировых продуктов на рынке так на 9 зываемых желтых жиров сферы их использования
1.2. Особенности состава спредов, их физикохимические свойства и органолептическая оценка
1.3. Регулирование состава и свойств жировой фазы спредов тео ретические предпосылки и практические решения
1.4. Технологические аспекты и аппаратурные схемы производст ва спредов
1.5. Хранимоспособность спредов условия хранения и сроки год
1.6. Заключение по литературному обзору, обоснование выбран ного направления работы и задачи исследования
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Организация работы
2.2. Методы исследований
3. ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ОБОСНОВАНИЮ СОСТАВА И КАЧЕСТВА СПРЕДОВ НА ИХ ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО РЕЗЕРВИРОВАНИЯ
3.1. Исследование состава и физикохимических свойств смесей молочного и растительных жиров, используемых для выработки спредов
3.2. Исследования по оптимизации состава жировой фазы спре дов, предназначенных для длительного резервирования
4. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ГЛУБОКОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ СПРЕ ДОВ НА ИЗМЕНЕНИЕ ИХ КАЧЕСТВА И РАЗРАБОТКА РЕГЛАМЕНТА ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ В СИСТЕМЕ ГОСУДАРСТВЕННОГО РЕЗЕРВИРОВАНИЯ
4.1. Исследования по установлению показателей качества и безо пасности спредов, предназначенных для длительного резервирования
4.2. Исследование влияния глубокого замораживания спредов на изменение их состава и качества при длительном хранении
4.3. Разработка регламента производства и длительного хранения 4 спредов при глубокой минусовой температуре
4.4. Народнохозяйственная значимость использования спредов 8 для государственного резервирования
4.5. Расчет экономической эффективности длительного хранения 9 спредов в условиях госрезерва
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ